「夏吃鲜豆，胜过吃肉」，这句老话道出了夏季豆角的妙处。这个时节，豆角应季上市，价格亲民，口感鲜嫩脆甜，是典型的夏日家常健康菜。豆角本身营养价值就很丰富，含有钾、钙和膳食纤维，还有多种维生素。夏季高温闷热，人体容易流失钾元素，导致乏力疲倦、食欲不佳，常吃豆角正好补充这些必需营养。此外，豆角性凉，自带清热解暑、健脾祛湿的效用，能缓解暑热天气及脾胃不适。
一、青豆角肉末
制作方法：
要准备好新鲜嫩豆角、五花肉或瘦肉、大蒜、小米辣等材料，加生抽、蚝油、盐、鸡精和食用油。豆角去筋洗净，切小丁；猪肉剁细；大蒜切末；小米辣切圈。锅中加少许水烧开，放入豆角丁焯1分钟，捞出沥干。热锅放油，炒肉沫至变色出油，加蒜末和小米辣爆香。接着放焯好的豆角丁，大火快炒2分钟。用一勺生抽、半勺蚝油、少许盐调味，再放少许鸡精，炒十几秒就完成了。
营养效果：
这道菜荤素结合，清淡不腻。豆角清热除燥，猪肉提供优质蛋白，很适合夏天清淡饮食。既能通过豆角补充钾钙、助消化，又能靠肉沫补充能量、促进食欲，特别适合夏天没胃口时吃，是夏日理想的下饭菜。
二、豆角炒鸡蛋
制作方法：
需要嫩豆角、鸡蛋、葱花、盐、少许胡椒粉、生抽和食用油。豆角去筋洗净，切节；鸡蛋加少许盐和一点点温水打散。水烧开焯豆角2分钟，捞出过凉水沥干。热锅倒油，油热倒入蛋液，炒散成蛋块盛出。锅中留底油放葱花爆香，倒豆角大火炒1分钟，加盐和白胡椒粉调味。然后加炒好的鸡蛋，几滴生抽提鲜，快炒30秒就装盘。
营养效果：
豆角配鸡蛋是低脂高营养的组合，鸡蛋易吸收，富含优质蛋白和卵磷脂。这道菜热量低，清热解暑，能高效补充钙和钾，适合所有人食用，常吃不油腻，能滋润身体。
三、豆角烧茄子
制作方法：
需长豆角、紫茄子、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐和食用油。豆角去筋切长段；茄子洗净切条，泡水5分钟防黑。沥干后多加油，油温六成热先炒豆角至表皮皱软，盛出。用底油煎茄子至吸油变软微黄。放蒜末和干辣椒爆香，倒豆角和茄子翻炒。调好料汁：两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、适量盐和水，倒入锅中。小火焖3分钟，大火收汁炒匀出锅。
营养效果：
茄子性凉，跟豆角搭配是夏日解暑佳品，两者合用能清热凉血、健脾祛湿，缓解湿气和闷热。富含膳食纤维，助消化，缓解积食。菜品软糯香浓，非常开胃，能清爽解燥。
四、豆角炖排骨
制作方法：
要准备排骨、嫩豆角、生姜、大葱、八角、生抽、料酒、盐和冰糖。排骨切小段泡水10分钟，冷水下锅，加姜片和一勺料酒烧开焯水，去浮沫捞出排骨。
