在浩瀚的饮食文化中，素食烹饪以其清新脱俗的格调、有益健康的特质以及令人垂涎的口感，反复向世人展示着别样的舌尖诱惑。今儿个，就倾囊相授八道最为家常的素食妙招，带您细细品味素食里的精妙之处。
一、木耳荷兰豆炒鸭蛋
【必备食材】
干木耳一小把、荷兰豆200克、鸭蛋两枚、蒜末、盐、食用油若干
【烹饪步骤】
1、将干木耳置于温水中泡发、洗净，再仔细撕成小片。荷兰豆掐去粗筋，同样洗净。鸭蛋取来打散待用。
2、锅中注油，油温上来后倒入蛋液滑炒至成型，盛出备用；留底油来爆香蒜末，先下木耳翻炒约一分钟，随后加入荷兰豆急火快炒，直至菜色断生。
3、把炒好的鸭蛋重新倒入锅中，加少许盐提味，快速翻炒后即可出锅。
二、红烧茄子
【所需材料】
长茄子两根（约500克）、大蒜五瓣（多放些）、生姜两片、小葱一根、生抽两大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、白糖一大勺、香醋半大勺、玉米淀粉一大勺（用来裹茄子）、盐少许、食用油比平日略多。
【制作流程】
1、处理茄子：茄子先洗净，连皮切成长条状。放入盘中，撒上少许盐，拌匀后静置十分钟。会析出不少水——这一步能使茄子不易吸油。
2、挤水挂糊：用手指尽量挤干茄子里的水分（此步不可少）。随后撒上一层玉米淀粉，抓匀，确保茄子均匀沾粉。
3、调制红烧酱：小碗中混合生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋，再加半碗清水，搅拌均匀。大蒜切末（末的数量要足，这是茄子的精髓）。
4、煎茄子：锅中倒油，比平时多些。油热后下茄子，中火慢煎。待一面金黄焦脆，再翻面。煎至茄子微皱、软熟，大概五到六分钟。盛出暂放。
5、红烧收汁：锅中留底油，下大部分蒜末和姜末爆香。放入煎好的茄子，倒入调好的酱汁。大火烧开转中小火，盖盖焖两分钟，让茄子充分吸收汤汁。开盖，转大火收汁，见汤汁浓稠冒泡时，撒入剩余的蒜末（最后放更有蒜香），快速翻炒，出锅。配米饭食用，绝佳。
三、洋葱炒牛肉
【准备食材】
牛肉、洋葱、青椒、姜、蒜。
【步骤详解】
1、牛肉取适量（建议选用牛里脊或牛腿肉），逆着纹理切成薄片，放入碗中，加少许盐、一勺生抽、半勺蚝油、一勺玉米淀粉，滴入少许油，抓匀腌十五分钟。
2、洋葱去皮切粗丝；青椒去籽切条；姜切细丝；蒜拍碎成末。
3、起锅加热油，油热后下腌好的牛肉片，迅速翻炒至变色，马上盛出，留底油。
4、爆香姜丝、蒜末，再加洋葱丝翻炒至半熟，放入青椒条，拉锯翻炒。
5、倒入牛肉片，大火快速翻炒，加半勺盐、少许白胡椒粉、一勺生抽调味，炒匀即止火。
6、装盘，牛肉爽滑、洋葱脆甜，分外好吃。
四、牛排骨炖海带苗
【食材准备】
牛排骨一段、海带250克、盐、鸡精、白酒各一勺
【具体操作】
1、牛排骨切段，加适量水，盐一勺，拌匀浸泡两小时以上。牛排骨冷水下锅，加葱段、白酒一勺，大火烧开撇去浮沫，捞出用热水冲洗。
2、牛排骨再入锅，加足量热水，小火慢炖一小时，汤色浓白时，加泡好的海带嫩苗煮五分钟。
3、加盐、鸡精调味，想加香菜的可放些香菜。
五、油淋干豆腐
【所需材料】
干豆腐、葱、姜、蒜、小米辣、香菜、花椒、芝麻、生抽、陈醋、盐、白糖、鸡精、香油。
【步骤说明】
1、干豆腐洗净切宽条或菱形块，开水焯烫三十秒，去腥，捞出沥净水。
2、葱切葱花，姜切末，蒜切末，小米辣切圈，香菜切断。
3、碗中撒葱花、姜末、蒜末、小米辣圈、干花椒、芝麻，起锅热油……
