夏日炎炎，吃火锅虽畅快，背后常伴随着嗓子灼热之感。此刻并非冰镇饮品所能济事——冷热混杂恐伤及肠胃，脆爽的木耳拌黄瓜才是上选。《调鼎集》中即载有“拌木耳”之法，此菜色泽对比鲜明，一黑一绿相映，解腻且提神。
泡透焯熟是木耳的关键
木耳需冷水浸泡一个时辰，直至完全舒展。务必去除根部，再撕成小朵。沸水迅速焯烫两分钟，随即立刻浸入凉水，此举方能使口感保持脆爽。黄瓜则宜用拍打法，将之拍碎分段，这样做出的断面凹凸不平，更易吸附调料。
料汁调制是成败之关键
取蒜末、生抽、香醋、适量盐与糖，再添几滴香油和油泼辣子，将这些配料充分拌匀。木耳与黄瓜摆放盘中，将料汁浇淋均匀。冷藏静置半刻钟后更为入味。享用火锅之后，能藉此缓解喉间不适，且不觉油腻。
《调鼎集》乃清代童岳荐所著的饮食巨著，共分十卷，被誉为“清代饮食百科全书”。此道木耳拌黄瓜，较之拍黄瓜更添木耳的爽脆，解腻之效倍增。
