最近天气热起来，人容易感到疲倦，没什么胃口，做菜上也就偏爱些清爽开胃的小菜，来应对夏日的食欲不振。以前文章里说过，要想解暑，还得吃点冰爽沁凉的东西，最好再微微带点辣味，这样能在瞬间唤醒味蕾，让人神清气爽，吃什么都香。最近我迷上了青花椒卤味，之前做过青花椒北极虾，这次就用这卤汁来做另一道菜。考虑到不是所有人都喜欢花椒和辣味，我就配了种潮汕传统的卤汁，用两节莲藕，做出两种风味，两种口感，简单拼一盘，也挺有心意的。
我对青花椒味道挺偏爱，微麻微辣，恰到好处，既能打开味蕾，又不会过于刺激让人上火，很适合做夏日的清新辣味菜。青花椒卤汁全靠浸泡，所以切卤的藕片尽量薄些，这样入味快。另外浸泡时间也要长些，不赶时间可以密封着放冰箱冷藏过夜。
潮汕传统卤汁味道就浓厚些，需要先煮再泡，所以用这种卤汁的藕片可以切厚点，煮的时候更能入味，煮好再泡，吃起来口感更足。煮过的藕片已经入味，泡的时间可以相对短些，但越泡越入味，至少泡上1小时以上，味道才更香。同时潮汕卤汁偏咸，泡太久会太咸，根据自己口味调整。
冷藏后，莲藕带着凉爽，薄的一片爽脆微辣，厚的一片粉韧咸香，两种口感搭配得很好，好吃得停不下来。
## 潮汕卤藕 & 青花椒卤藕
### 材料：
- 主料：莲藕2节
- 调料：潮汕卤水汁80g、青花椒辣卤汁130g、青花椒30粒
### 准备：
两节莲藕去皮切片，一节切厚片，一节切薄片
### 做法：
1. 青花椒装入密封玻璃保鲜盒；
2. 倒入青花椒辣卤汁；
3. 再加约500ml纯净水；
4. 搅拌均匀，制成青花椒卤汁备用；
5. 锅烧水，水开后放入薄藕片，焯水1分钟；
6. 焯水后立刻浸入冷水中；
7. 藕片捞出，擦干水，浸入青花椒卤汁中，盖好盒盖，放冰箱冷藏过夜；
8. 另起小锅，倒入潮汕卤水汁；
9. 加入足量清水；
10. 放入厚藕片，大火烧开，转小火煮15分钟；
11. 煮好的藕片和卤汁一起盛出，放小盆里冷却，再冷藏泡上1小时以上；
12. 两种口味的藕都处理好后，取出沥干汁水，装盘即可食用。
### 心得分享：
1. 两种卤汁都是浓缩液，要用纯净水稀释均匀才能用；
2. 食材在卤汁里泡得时间越长，味道越浓郁，青花椒卤汁最好泡过夜，时间不够也要泡2小时以上。
