「01、成都巷子里的肥肠秘笈」
成都地方，藏着一家位于窄巷深处的肥肠铺子，招牌挂着“老街坊”。那儿的肥肠，凭着别致的滋味和高难度的寻觅门槛，成了口中的美食奇地。此刻，便以写作者的身份，陪您探访此间，揭开它的美味来由。
要懂肥肠的做法，须从源头说起。肥肠取自猪肠，要经历清洗、煮熟、切片等多道手续，再配上特制的烹调。成都的肥肠造法不少，红油和麻辣最为经典。红油肥肠色泽好看，口感浓醇；麻辣肥肠呢，辣得痛快不燥，麻得舒服不苦，两种风味都很吸引人。
再说调料。成都肥肠的滋味，很大程度上靠调料撑起来。常用的有豆瓣酱、花椒、辣椒、姜和蒜。这些调料既能提鲜，又能去腥，让肥肠吃起来更加顺口美味。
烧制时，火候也是关键要素。肥肠得先飞水去杂，再下锅快炒，最后加调料和水慢慢煨炖。这中间，火候要拿捏得恰到好处，既要保证肥肠熟透，又不能把肉煮得干巴变硬。
关于吃法，成都肥肠也能玩出新花样。除了单做一道菜当主菜外，配米饭、面条吃也很常见。本地人还会把肥肠和豆腐乳、花生米这类食材混着炒，弄出好些新鲜菜式。
说到底，“老街坊”这家藏在巷子里的肥肠店，用它独特的风味和不易找到的地理位置，在食客心里占了个好位子。要是有机会来成都，一定试试那里的肥肠，保管让人回味无穷。
