在家吃肉、吃饺子，总少不了配上一口蒜，那一口蒜香真是过瘾！
可吃完蒜后，总感觉浑身仿佛都沾上了一点隐隐的异味。
问题来了：大蒜这东西，掰开时不臭，吃起来也只是辛辣，为什么吃完蒜人就会变臭了呢？
大蒜让人的臭味，不仅反映在口气上，还可能通过血液循环影响到全身。
大蒜富含烯丙基含硫化合物，其中核心成分是S-烯丙基蒜氨酸。这种物质单独存在时没什么味道。可大蒜中还恰好含有一种叫作蒜氨酸酶的成分，专门用来分解蒜氨酸。
只要大蒜瓣完好无损、内部组织未被破坏，蒜氨酸和蒜氨酸酶便互不干扰。一旦大蒜被切开、拍碎或咬开，两者就开始反应，产生大蒜素。这也是生吃大蒜时感到辛辣刺激的原因。
大蒜素以及大蒜里其他含硫化合物在空气中并不稳定，吃了生蒜一段时间后，它们会慢慢分解出一些有臭味的物质，比如甲基烯丙基硫醚和其他硫化物。这些物质在嘴巴里混合，就导致口气变臭了。
吃完蒜后，我们放出的“尾气”也格外冲，甚至带有明显的大蒜味道，让周围的人瞬间就明白我们上一顿吃了啥，这也跟含硫化合物脱不了干系。
屁的臭味通常是由吲哚、粪臭素和硫化氢等成分导致的。吃蒜多的人，排出的硫化物，例如硫化氢会相应增多，使得屁的臭气更加突出。
不仅是放屁，有些朋友吃了大量大蒜后，连大便都带着怪异的大蒜味道，这也是硫化物代谢引起的正常现象。
倘若吃蒜的同时，又摄入了丰富的蛋白质类食物，再加上蛋白质消化不完全产生的硫化氢，粪便的臭气就更容易让人皱眉了。
吃蒜后如何改善口气？
“怎样在品尝美味时，少受些口气变臭的困扰”，或许是我们这些爱蒜人士重点关注的话题。网络上流传着五花八门的去除蒜味方法，究竟哪些真的管用呢？
有些朋友偏爱在吃蒜后喷些口气清新剂或嚼块口香糖，试图盖过蒜味。但往往效果不太理想，因为无法阻止硫化物的持续产生。倘若不能完全掩盖，口气清新剂和蒜臭混合后会不会更显尴尬？
有些朋友会采用“老办法”，吃完生蒜后嚼点茶叶、嗑顿花生，试图用味道“中和”蒜味。因为茶叶含有茶多酚，能分解部分臭味来源——硫化物，所以理论上可行。不过相比直接用茶水漱口，嚼茶叶在清洁口腔方面稍逊一筹。
花生米去蒜味也是个流行招数。其原理在于，蛋白质可以和产生蒜臭的烯丙基含硫化合物相结合，从而削弱异味。那么，比起花生，直接喝牛奶、酸奶效果会不会更好？
吃蒜后马上刷牙漱口，能起到一定的物理清洁作用，带走些许蒜味。但和喷口气清新剂类似，因为没有根本解决硫化物产生的源头，效果并不会持续太久。
来源：科普中国、湖北日报
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