"米油"这个叫法，指的是熬粥时浮在表面的那层细腻、黏稠、类似膏油的物质。它在我们日常饮食中很常见，不过很多人并不在意，甚至觉得它是杂质就倒掉了。其实，米油有很好的滋补效果，有很多养生方面的好处。
一般说的米油，多是用小米或者大米熬出来的。中医角度看，小米和大米性味都是甘平，能调和脾胃。这两样煮成粥后，大部分营养都融到汤里了，特别是粥油里最为丰富，堪称米汤的精华，其价值丝毫不输给一些名贵药材。
清代赵学敏写的《本草纲目拾遗》中提到，黑瘦体质的人吃米油，要是每天能撇出一碗来，最好淡着吃效果最好。
中医有句话叫"年过半百而阴气自半"，是说老年人体质容易肾精不足，可以经常喝点粥油。另外，宝宝刚开始吃辅食时，粥油也是很好的选择。
喝粥油最好空腹吃，里面加一点点盐，这样能引导"药效"到肾经，帮助更好吸收。
需要特别注意的是，要做出优质的粥油，煮粥的锅必须保持干净，不能有油渍。煮的时候还是用小火慢慢熬，而且不能加任何配料。
米油主要分成大米油、小米油和二米油（大米小米混合熬的）。
制作米油的方法是这样的：
1. 准备小半碗小米（或者大米），洗干净备用。锅里放适量水，喜欢稀的可以多放些，喜欢稠的少放点。
2. 水烧开后，再把小米倒进锅里，大火烧开转小火。小米下锅煮开后，改成小火慢慢熬。熬了大概半个小时左右，要是喜欢稀的就可以喝了。
3. 如果想要更稠的，或者给宝宝吃，可以再继续熬20分钟。这时米和水已经完全融合了。
4. 关火后把粥盛到碗里，静置放凉一点，可以看到传说中的米油就浮起来了，这个特别有营养。
熬小米粥其实也有不少讲究：
1. 小米的选择很关键，要好米才能熬出好粥。最好用自家种的最新鲜的。
2. 熬的时间要够，至少要半小时。看粥变得粘稠了再关火。
3. 水开了才放小米，这一点很重要。
4. 水要一次加足，中途不要加水。
5. 小米下锅时要轻轻搅拌，防止粘锅。
6. 盛出的小米粥要自然放凉，这样才会产生米油。
提醒一下，最好不要用高压锅熬小米粥。因为小米颗粒容易把高压锅阀门堵塞，存在安全隐患。而且高压锅煮的粥口感会差一些，还可能让营养流失。
有妈妈反映煮不出粘稠感，那多半是火候不够。要是没有米油，可能是米的问题，也可能是没有放凉就搅拌了。关键是选好米，煮好后自然放凉，不要人为吹凉。各位不妨试试这个方法熬粥。
要是没空特意熬，每天早上用电饭煲煮点大米粥，上面那层薄薄的就正是米油。
