工人们正忙着在车间里完成碗团包装工作。
柳林自古以来就是秦晋交通要道、黄河重要渡口，骡马成队、商客如云，由此孕育出别具一格的市井饮食文化。柳林碗团这道非物质文化遗产，就是在这样的历史背景下诞生的。
柳林人闯荡四方，即便离家千里，也总忘不了这一口家乡的滋味。这份深深烙印在味觉深处的思念，正是“沟门前”品牌创立的出发点。“我的企业目标，是从名小吃起步，逐步发展成为大产业。”柳林碗团非物质文化遗产传承人、沟门前碗团创始人贾旭东这样阐述他的构想。2002年，他凭借一台小小的真空包装机开始了创业，由此开启了柳林碗团“先立足吕梁山，再拓展汾河川，最后走向娘子关”的产业化扩张之路。
跟随市场变化
沟门前——它是柳林历史最悠久的商业街，寓意着“山沟里的家门口”，也是企业贴近群众的生动表达。生产的关键在于服务大众，因此企业总是秉持“市场需要什么，技术就攻关什么”的原则来推进。
从早期的真空包装到如今的第三代“0负压灌装技术”，沟门前碗团的技术进步始终围绕这一核心指导思想进行。
创业初期，最大的难题是保质期问题。传统碗团在常温下只能存放三天，根本无法销往外地。贾旭东耗费七个月时间攻克了真空包装技术，将保质期提升到六个月。“淀粉湿法保鲜技术”成为碗团提升产能的关键创新。
这一突破让柳林碗团第一次进入城市超市的货架。如今，沟门前碗团已经全面入驻沃尔玛、永辉、华润万家等连锁超市，并且在各大电商平台都有销售，真正做到了“从山野走向全国”。
市场很快又提出了新的要求。在高温杀菌环节，碗团的口感和弹性会受到影响。为此，技术攻关将“风味还原度”作为新的目标。企业投入大量资源，将对传统老师傅手工制作的五道核心工序——选料、和面、醒发、蒸制、抿碗——逐一分解，转化为标准化的工业参数。
持续的研发投入，为企业带来了累累硕果。沟门前先后获得“高新技术企业”“山西省专精特新中小企业”“省级农业产业化重点龙头企业”等多项荣誉。企业还主导制定了多项碗团产业化标准，为行业规范化发展提供了规范指引。
适应需求不断创新
碗团要走向全国市场，必须兼顾更多消费者的口味偏好。企业在保持经典原味的基础上，接连开发出奥尔良风味、海鲜口味、川味麻辣、剁椒等口味，单品SKU数量近80种。
针对年轻女性对健康饮食的关注，企业特别推出主打“零脂”的“乔小拌”系列，不仅碗团面饼完全无脂，调料包也用蒜蓉腌制或油醋汁替代传统油辣椒，让“美味无负担”成为碗团的新形象。
企业在包装形态上也大胆创新，为不同消费场景提供了更多选择。锡纸包装的碗团针对年轻人户外烧烤、路边摊点餐的场景，方便加热即食；袋装产品供应酒店、食堂等餐饮渠道，厨房只需简单拌制即可上桌，成为一道快捷的凉菜。目前，企业与多家线上平台建立了稳定合作，销量不断增长。
通过多渠道布局，形成了覆盖不同消费场景、不同购买习惯的完整销售体系。2023年开始进入北美华人超市销售，2025年获得中东市场的出口订单，现在已经出口到加拿大等多个国家。
共同发展
民营企业的高质量发展，离不开良好的营商环境和政府的精准支持。沟门前的成长道路，生动展示了这一点。
关键的转折点出现在2010年。当时，沟门前由于资金和产能的限制，始终难以实现规模扩张。在柳林县政策的引导下，当地能源企业汇丰兴业向沟门前投资500万元，并协调银行提供贷款，为企业扩建现代化厂房提供了重要的资金支持。
多年来，沟门前多次尝试开设线下门店，但始终未能形成规模效应。这一难题在今年得到了根本性的解决——柳林县政府工作报告提出“实施柳林碗团‘百城千店’连锁计划”，系统规划线下小吃店。沟门前将主打“现做现蒸、现场售卖、技艺展示”的特色，开设一批小吃店，让新鲜碗团走出柳林。
按照规划，这些门店除销售碗团外，还将同步推广柳林红枣、杂粮等当地特色农产品。