圣迭戈仅此一家米其林三星餐厅艾迪生，在6月24日公布的星级名单上，继续稳坐其位。这家餐厅在5月26日迎来新面貌，创始主厨威廉·布拉德利推出了自2006年开业以来的首次大翻新。
布拉德利长久以来都在思索餐厅的身份与地域特色，这次他诚挚邀请加州设计公司毕晓普帕斯，为艾迪生进行现代化升级，整体构想是营造更轻盈、更明亮的氛围。
改造后的空间散发出温暖气息，点缀着香槟色和金色金属装饰，同时保留了原有的红色大理石立柱及裸露木梁。餐厅重新规划了休息区，增设金属天花装置，并开始接纳无需预约的顾客，提供香槟及一套五道式塔饼品鉴菜单。这样看，这既能是一次随性体验酒吧小食——其中一道附有芜菁、A5和牛、生蚝与鱼子酱——也可视为一种颇为考究的两轮品尝安排。
布拉德利向《观察家报》透露：“我们曾有一位常客，他是第一位也是唯一一位先享完整套品鉴菜单，后去休息区吃塔饼的客人。”与许多品鉴菜单餐厅不同， 艾迪生的食物总让人回味无穷。即便有了新设计，这家餐厅的核心依旧是无处不在的熟悉感与舒适感。整体布局未变，服务团队在桌边奉上菜肴、斟酒的速度也不改初衷。
空间气质虽已焕然一新，但桌与桌之间的距离、整晚用餐的节奏，仍会唤起顾客先前在艾迪生的记忆。布拉德利及其团队不断调整、试验新菜品，但艾迪生同样保留了一些备受喜爱的招牌菜，例如鸡肝吉拿果、贝类茶碗蒸，还有招牌“蛋与米饭”——该菜用料包括N25珍藏鱼子酱、越光米、烟熏萨巴雍酱与芝麻。
布拉德利表示：“这些菜就是容易让人怀念，且大家真心喜欢的菜品。有位先生在近两年内来过25次，每次都会说，‘能不能给我来双份的蛋与米饭？再给我装一袋吉拿果，让我明晚用。’若他要求，我确实会给他双份米饭，但他从未带走一袋吉拿果，因为那道菜制作过程太繁琐了。”
2022年，艾迪成成为南加州首家获得米其林三星的餐厅。在此之前，布拉德利坦言，曾多年效仿世界各地的高级餐厅，直到最终找到属于自己的声音。布拉德利称：“在顶尖水平上，你必须拥有独特风格，食物也需具有鲜明的个性。”
对于在圣迭戈出生并长大的布拉德利来说，这种个性意味着展现南加州饮食文化的最高水准。对他而言，艾迪生并非只做“热门单曲”的地方，而是创作完整“专辑”的场所。餐厅最新的品鉴菜单融合了墨西哥与亚洲元素，讲述一段在圣迭戈终老的故事。
这顿饭以特帕启程，以尚普拉多结尾。布拉德利说，这让他想起童年时周日去拉丁裔朋友家吃饭的场景。南加州同样拥有丰富的亚洲饮食传统，因此艾迪生也供应烤纵带竹荚鱼，这道菜借鉴了日式烤串的构思，并融合了韩式辣椒酱与香菇糖浆。
鹌鹑分两道呈现：首道是艾迪生版的鹌鹑蛋花汤，搭配嫩豆腐；主菜是粤式鹌鹑，桌边淋上含五香风味的鹌鹑肉汁。布拉德利提到，他耗费8年时间，才说服一向难以相见的供应商布伦特·沃尔夫向其提供沃尔夫牧场的鹌鹑。
艾迪生的风味既熟悉又出人意料，而布拉德利对温度与口感的拿捏，让整体体验更加完整。他的烹饪精确却不做作。那道汤会让人联想到在中餐馆品尝的感觉：温度适中介于温暖和微烫之间。茶碗蒸和鱼子酱拌饭都像是温柔的拥抱。随着勺子深入，热度逐渐累积，质地不断转换，愉悦感也随之攀升。
布拉德利说道：“若一道菜能带来不同的温度与质地，就会显得很有质感。这一切都经过精心设计。在这些组合中，精准至关重要。我们会反复打磨执行过程，因为新一代料理有时会显得温度不足。”