张汪板鸭作为滕州市张汪镇的一张名片，向来以风味独特深入人心，咸淡恰到好处，肉质更是鲜美异常。
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关于其来历的传说虽无实据，但其历史底蕴却不容小觑
张汪板鸭的历史极富传奇色彩，据说早在公元前208年，刘邦和项羽在薛国（今天的滕州张汪镇一带）会盟时，当地张姓居民就曾进献上特意烹制的板鸭。这两位历史人物一试之后赞不绝口。刘邦建立汉朝，还将张家的板鸭定为贡品，岁岁不断，自此张汪板鸭开始有了名气。
当然，这些只是民间流传的故事，并无文字印证。不过，张汪板鸭的正式卤制技艺确有史料可查，那是在清道光年间。那时，微山湖区域的居民巧妙利用湖中丰富的麻鸭资源，研发出一套精妙的卤鸭方法，制成的板鸭广受食客欢迎。因为地处张汪镇，便有了“张氏板鸭”和“张汪板鸭”这两个称呼。进入二十世纪后，经过多年的传承演变，张汪板鸭不断声名远扬，逐渐成为享誉省内外的佳肴。2011年，这项制作技艺被列入枣庄市级非物质文化遗产名录。
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品鉴张汪板鸭，色香味形俱全
张汪板鸭的肉质堪称细腻滑嫩。经过老汤慢炖，咸鲜滋味完全渗入鸭肉与鸭骨之中，香气仿佛渗透到每一根骨头里，鲜气的味道也十分饱满，吃起来鲜嫩无比，回味悠长。它的风味质朴自然，带有传统卤味的醇厚感。从外观上看，张汪板鸭也有严格要求，要求体表没有剩余绒毛，鸭身呈现扁圆形，切开的肉面纹理紧凑，颜色是玫瑰般的红润，鸭脖子要笔直不弯曲（即“直脖”），整体达到色香味形俱佳的要求。
张汪镇位于山东省滕州市的最南端，紧挨着微山湖。微山湖是全国知名的“麻鸭之乡”，湖里的水质非常好，物产丰饶，为张汪板鸭的生长提供了绝佳的自然环境，也为鸭子的放养提供了广阔空间。得益于微山湖的地理条件，张汪板鸭选用的都是来自微山湖水域放养的微山麻鸭（微山麻鸭是地理标志产品）。这些鸭子主要以水中的鱼虾、贝类和湖生植物为食，体型较大，肉质细嫩，味道鲜美，是制作板鸭的理想材料。
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探寻制作过程
制作张汪板鸭需要经过选料、清洗、塑形、卤制、冷却等一系列工序。这里的选料尤其严格，主要选用在微山湖放养两到三年的微山麻鸭，这些鸭子以活蹦乱跳的鱼虾、贝类、田螺以及水生植物为食，身形匀称，肉质纤维细密，是做板鸭的上品原料。
鸭子在仔细清洗之后，要对鸭身进行塑形，使其成为扁圆形，确保鸭脖子垂直不歪（即“直脖”）。接着使用二十多种香料和百年的老卤汤进行卤制。在卤制时讲究“先用大火煮开水分，再用小火慢慢焖入味”，用文火让香料的味道充分浸润到鸭肉和鸭骨里，总卤制时间至少要达到2.5个小时。出锅后让鸭身颜色变为黄色，现在多数厂家会使用杀菌程序处理，然后采用真空包装技术，这样能够有效延长保存时间，也方便了运输和销售。这样的做法既延续了传统工艺，也融入了现代技术。
