荔枝，颇受欢迎的一种水果，但荔枝入馔，你有过尝试吗？现在，就介绍四道独具匠心的菜肴，看看灵山特产的荔枝在厨房中会展现出怎样别样的风貌。
荔枝入菜，真味何寻？（视频摄制：广西云-广西日报记者 杨灵烨 王艳群 王克础 实习生 林燕梅 莫映婷）
首先是【苦尽甘来（荔枝苦瓜汤）】。在夏季酷暑难耐之时，这道菜将苦瓜与灵山荔枝巧妙结合，熬制成一道清凉的汤品，有很好的清热去火作用。
料理方法：制作前，将苦瓜皮切丝，用开水焯一下，去除苦味。接下来，把焯好的苦瓜皮放入开水中，加入适量的盐、味精、鸡精还有一点油调味，煮开大约一分钟，等苦瓜皮变得柔软，立刻加入去核的荔枝，然后就可以出锅了。
【鲜虾荔枝球】是第二款推荐。正逢盛夏，灵山荔枝红彤彤的。这道菜创意十足，把大海的鲜甜和岭南的果香完美融合，是此刻正值季节的佳肴。
制作步骤：首先准备好虾泥，简单剁几下，再将清甜多汁的灵山荔枝切成小块。把虾泥和荔枝块混合，用双手轻轻搓揉成球状，外面再裹上一层鲜亮的红米，看起来仿佛是真的荔枝。待油温加热至五成热时，把荔枝球逐一滑入锅中。在热油的推动下，红米外壳渐渐变得金黄酥脆。等到它们飘浮起来，呈金黄色中带着红光，就可以捞出来沥干油分了。
第三款是【鲜荔枝排骨】。当季灵山荔枝不仅适合做甜点，还能和肉质紧实的排骨搭配，制作出一种富含层次感的夏日主菜。
烹饪方法：取植物油倒入锅中，加热至大约160°C，放入事先调味好的排骨，改小火慢慢炸。需要不断翻动，防止粘连，直到排骨变成金黄色，先捞出沥油。为了追求更酥脆的口感，再进行短时间的复炸，使外壳更为焦脆，里面仍能保持肉汁。与此同时，把彩椒用开水烫熟。然后，在炒锅中倒入秘制酱料，把炸好的排骨和彩椒一起放回锅中，快速翻炒并勾薄芡。最后，加入剥好的灵山新鲜荔枝肉，轻轻搅拌后即可出锅。
最后一道菜是【荔枝砂锅鸡】。一道热气腾腾的“荔枝砂锅鸡”，将灵山特产的“两鲜一干”——鲜鸡、鲜荔与荔干相结合，是夏日里既滋补又带有果香的盛宴。
制作过程：选取肉质紧实的灵山香鸡，腌制处理。然后起锅加热油，油热后放入腌制好的香鸡，使料头的香味充分渗入鸡肉中。沥干油分后继续用香煎，直到鸡块呈金黄色，再倒出。接着另起锅加入花生油，放入剩余的新鲜料头爆炒，再投入鸡块，并加入关键的灵山荔枝干，让果香融入。注入清水，盖上锅盖焖煮。等汤汁渐渐浓缩，放入彩椒快炒。最后，把整锅材料移到事先准备好的砂锅中，并加入剥好的灵山鲜荔枝。
这四道灵山荔枝的菜式，充分展示了荔枝的多样性和烹饪的无限可能。荔枝并非只能作为水果食用，经过巧妙的烹饪后，它同样能成为餐桌上的佳肴。灵山的夏天，在这几道菜中得到了完美的诠释。
