在重庆的老街深巷中，鸡杂粉是一味不张扬却令人怀念的美食。它不像小面那样随处可见，也不似火锅那样声势夺人，但深谙吃道的重庆老饕们，时常会寻到相熟的店子，点上一碗解馋。那些做鸡杂粉的铺子门口，总摆着几口砂锅，炉火正旺，酸辣的香气弥漫开来，单是这味道就足以让人喉头发痒。鸡杂在多数人看来或许只是配菜，可在重庆人手里，经过仔细清洗、刀工处理，再配上泡椒与泡姜同炒，那股子酸辣鲜香的滋味，绝非佳肉可及。
家做的鸡杂粉，关键在于鸡杂处理要精细。买回的鸡胗、鸡肠、鸡肝，得用面粉和盐反复揉搓，特别是鸡肠，必须翻过来将内里油脂清除干净。处理干净的鸡杂切薄片或小段，鸡胗薄切更易入味。泡椒、泡姜需提前从坛子里取出，切成细圈和薄片。锅中倒油烧热，下花椒粒炸香，随即加入泡椒、泡姜及大蒜末急火快炒，出香后倒入鸡杂猛火翻炒，加一勺豆瓣酱并少许生抽调味，再冲入半碗开水煮沸几分钟。另一口锅烧开红薯粉条，煮至透明软滑捞出，直接放入调好的汤里。
将煮熟的粉条盛出，连同汤汁浇在碗内，务求每根粉条都浸透红亮的汤料。趁热撒入油炸花生米与切碎的芹菜，爱好酸味的可再淋小小一勺保宁醋。吃鸡杂粉讲究大口吸吮，粉条绵软滑溜，鸡杂鲜脆耐嚼，酸辣汤底在口中爆开，虽烫得直呼气，却又舍不得放下筷子。这般滋味颇似重庆夏日，热烈中透着清爽，吃完便出一身汗，整个人顿时畅快。
对重庆人而言，鸡杂粉算不得什么名贵菜肴，倒像老街坊般亲切。常常见晚归者步入灯光明亮的粉坊，老板熟识常客，不用询问便端上一碗加量的。周末慵懒醒来，拖着拖鞋出门，店中板凳未坐稳，粉已送上桌来。许多在外打拼的重庆游子，每逢佳节返乡，必先吃碗鸡杂粉，似若不吃这口，便觉未真正踏上故土。鸡杂粉，无张扬之姿，无矫饰之态，只是默默陪伴着重庆人度日如年。
