一到炎夏，菜市场的丝瓜与冬瓜总是格外引人注目，水汪汪的，确实能清火降燥。可要是连吃几口，总让人觉得少了点家常的味道。其实，这时候更值得买回家的，反而是旁边那一堆堆嫩得似乎能掐出水的豆角。
夏天的豆角生长迅速，产量也高，价格十分实惠，两三元就能买上一大把。它不仅价格亲民，营养价值同样出色。天热出汗，身体里的钾容易流失，豆角正好能补充上这一点；钙含量也不低，老人孩子吃来，比起骨头汤更来得实在。应季的豆角肉质厚实，自带清甜，无论是切丁快炒还是慢火炖煮，都能做出让人吃得停不下来的美味佳肴。
今天，就拿豆角作为主角，分享我家夏天常做的三种吃法，酸辣开胃，酱香浓郁，蒜香诱人，轮着换着吃，保证整个夏天都不会觉得腻。
食谱一：酸菜豆角炒鸡蛋
这道菜是夏日餐桌上的常客，酸爽中带着恰到好处的辣味，无论是拌饭还是拌面都十分美味。每次做这道菜，米饭都得比平时多蒸上一些。
将嫩豆角去头去尾，切成小碎丁。酸菜要细细地将叶子和梗都剁成末，无论是东北酸菜还是南方的芥菜酸菜都可以，记得提前清洗并挤干水分，否则会偏咸。小米辣切成圈，鸡蛋打入碗中充分搅散。
炒锅烧热，比平时炒菜多放一些油，先倒入豆角丁，用中小火慢慢翻炒。这一步要耐心些，等到豆角丁表皮起皱、颜色变深，散发出熟豆角的清香，豆腥味自然就消散了。接着加入酸菜末和小米辣，继续翻炒，酸菜被热油一激发，酸香味立刻弥漫开来。
将锅里的菜拨开，均匀地淋上蛋液，不要急着搅拌，等蛋液底部稍微凝固，再用铲子快速划散，让金黄的蛋花裹满豆角和酸菜。最后加一小撮白糖提鲜，基本不用再放盐，因为酸菜本身咸度足够。翻炒均匀后即可出锅，舀一勺盖在热米饭上，酸、辣、咸、香瞬间在口中爆发，食欲不振的情况根本不会发生。
二、五花肉茄子炖豆角
这道菜属于北方家常菜的浓香型代表，五花肉煸得焦香四溢，茄子和豆角充分吸收了肉香和酱香，用勺子挖着吃才最过瘾。
带皮的五花肉切成厚片，紫长茄子用手撕成粗条，豆角掰成小段。茄条上撒少许盐，轻轻揉搓后挤干水分，这样炖煮时不易变黑，也能省油。
锅烧热，不用加油，直接将五花肉片铺进去，用小火慢慢煸炒。随着锅中发出滋滋的声响，肥油逐渐渗出，肉片慢慢变得焦黄卷曲，整个屋子都充满了猪油的香气。此时加入豆角段和茄条，用这锅底油继续翻炒，直到茄子变软塌陷，豆角表皮微微起泡。
然后加入蒜瓣、姜片、一勺生抽、半勺老抽，继续翻炒均匀，让酱色均匀地裹在每一份食材上。加热水，水面刚好没过菜即可，大火烧开后转中小火，盖盖焖炖七八分钟。豆角一定要炖得软烂入味，汤汁收浓后，起锅前撒上一把生蒜末和葱花，颠两下装盘。茄条软绵，豆角有嚼劲，五花肉干香不腻，酱汁亮晶晶地附着在菜上，无论是配米饭还是馒头都十分美味，连盘底的汤汁都要被吃得一干二净。
三、油淋豆角
这个做法带着几分小馆子的风味，豆角过油后外皮焦脆，蒜香和辣味扑鼻，即便是炎热的天气，也能让人胃口大开。
豆角洗净后一定要彻底沥干水分，最好用厨房纸巾吸干，以免下油时溅得到处都是。锅里倒入宽油，加热到五六成热，筷子插入水中微微冒小泡，然后把豆角倒进去。下锅后先不要翻动，等外皮稍微定型后再用漏勺推开。炸到豆角表面起皱、鼓起小泡、颜色变成深翠绿，就捞出来控油。
此时豆角已经熟透，带有油炸后的焦香味。另起锅留一小勺底油，放入大量的蒜蓉和切碎的小米辣，用小火慢慢煸炒，直到蒜末变金黄、辣味四溢。立即倒入炸好的豆角，快速翻炒，让蒜蓉和小米辣均匀地裹在豆角上。
调味简单直接，撒一撮盐、小半勺白糖，再沿着锅边淋一点生抽，激发出香味，颠炒均匀后马上出锅。夹一根放进嘴里，外皮焦脆，内里的豆角肉还保留着一丝清甜，蒜香辣味在舌尖炸开，简直是米饭的绝配。
眼下正是豆角大量上市的季节，一掐一包水，鲜嫩异常。花不了几个钱，买上一把，照着这三
