在广东的宴席中，虾子柚皮是一道颇具挑战的传统菜式。普通人家食用柚子时，通常将吃完果肉后厚实的柚皮直接丢弃，但在懂得生活的广东人手中，这层看似无用的柚皮却能化身为一道软嫩鲜美的美味。柚皮需要经过浸泡、焯水、挤压等一系列工序才能去除苦涩味，随后以高汤慢火炖煮，使其充分吸收汤汁的鲜美，最后撒上炒香的虾子粉，咸香的海味与清雅的果香互相融合，口感软糯如同海绵，又带着一丝独特的回甘。现在许多酒楼已经难觅这道菜的身影，不过在不少老派的广东家庭里，每逢柚子成熟的时节，依然会有人坚持亲手烹制一遍。
制作虾子柚皮，最为讲究的是柚皮的前期处理工作。挑选新鲜柚子，将外层的青黄色薄皮削去，仅保留中间厚实的白色海绵层，切成约手掌大小的方块。烧一锅开水，将柚皮放入煮约三分钟，捞出后立刻浸入冷水中，等凉透后用手使劲挤压，将黄色的苦水挤出，换清水再次浸泡，如此反复三四次，直到泡出的水变得清澈无味。这个过程虽然有耐心要求，却直接影响成品的品质，若苦味去除不彻底的柚皮，无论怎样调味都难以入口。处理好的柚皮需挤干水分以备后续步骤。
煨煮环节同样需要足够的耐心。锅中倒入适量油，爆香姜片和葱段，倒入高汤或鸡汤，放入处理好的柚皮，加入生抽、蚝油以及少量冰糖进行调味。大火烧开后转小火慢煨约半小时，让柚皮渐渐吸收汤汁，变得软嫩通透。煨好的柚皮会呈现浅褐色，质地类似海绵般松软，用筷子轻轻一夹便可分开。将柚皮盛出装盘，保留锅中的汤汁用生粉调一个薄芡，均匀淋在柚皮上，最后撒上炒香的虾子粉和葱花作装饰。
取一小块煨好的柚皮送入口中，首先感受到的是软糯的质地，像一块饱吸汤汁的海绵，轻轻一抿便在口中融化。紧接着是鲜美的汤汁在舌尖弥漫开来，以蚝油和高汤的咸鲜为主，虾子的海味为收尾，而柚皮内含的淡淡清香始终伴随其中，恰好平衡了汤汁的浓郁。这道菜的巧妙之处在于，柚皮本身味道寡淡，却拥有极好的吸附性能，它将所有调味品的精华完整吸收，同时以自身若有似无的清苦回甘来调和。在注重“粗菜精做”的粤菜讲究中，虾子柚皮堪称典范之作。
