江西南昌周边的乡村里，流传着一种叫瓦罐烤肉的古早吃法，把猪肉的甘甜展现得出神入化。选用五分肥五分瘦的五花肉，切成厚实的块状，不用腌制，直接丢进烧红的瓦罐里。靠着瓦罐均匀又持久的传热，把肉块慢慢焗烤到外皮焦黄，里面鲜嫩。当瓦罐盖子掀开的刹那，热气带着纯粹的肉香扑鼻而来，油汁在肉块上发出滋滋声响，放进嘴里，滚烫的肉汁在舌尖爆开，那股原汁原味的甘甜让人回味无穷。
做瓦罐烤肉，选肉是头等大事。五花肉要挑肥瘦分明、厚度一样的部位，切成两厘米宽的大块，每块有一两重。把老瓦罐架在炉火上烤热，罐底涂层薄油防粘，然后把肉块皮朝下放进罐子。这时候不用加水，就靠肉块自己渗出的油和瓦罐储存的热量来烹调，盖上盖子，转成小火，让肉块在封闭空间里慢慢受热。
大概二十分钟后，罐底已经积了一层清澈的猪油，肉块表面变成金黄色又焦又脆，翻个面继续焗烤。整个过程瓦罐盖不能常开，这样才会让罐内温度和湿度稳定。等到肉块两面都变成深褐色，表面微微起泡，用筷子一戳就能穿，就可以关火了。撒上一点盐和辣椒粉，利用余温让调料入味，这时候罐子里的油汁还在咕嘟咕嘟冒泡。
拿起一块瓦罐烤肉，表面的焦皮在阳光下一闪一闪，肉香扑鼻又纯粹。咬开焦脆外皮，里面肉质新鲜多汁，肥肉部分已经烤得半透明，放进嘴里就化，瘦肉纤维松软又湿润，肉汁在咀嚼中不断流出。这股不靠香料调味的原始肉香，正是这道菜最吸引人的地方。在南昌人的家宴上，瓦罐烤肉常常切成厚片装盘，搭配一碟椒盐蘸料，简单实在，是孩子们过节时最念叨的滋味。
