夏天里，家家户户都喜欢熬制绿豆汤，它清甜爽口、沁人心脾，却也让许多人碰到同样的问题：刚煮好的绿豆汤本来是清亮翠绿，放一会儿却变成了红褐色、暗红色！
一看到变红的绿豆汤，很多人的第一反应就是：煮坏了，变质了，没法喝了，甚至直接倒掉，造成了解暑圣品的浪费。还有人觉得绿豆汤变红意味着营养流失、食材不新鲜，心里总是惴惴不安，不敢轻易饮用。
今天我们就来彻底弄清绿豆汤变色的原因，看完这篇文章，从此不再因为绿豆汤的颜色变化而担心。绿豆汤变红，其实是完全正常的食材理化现象，跟变质、坏掉完全扯不上关系。
绿豆汤呈现青绿色，是因为绿豆的表皮里富含天然的绿色花青素和类黄酮色素，这两种色素是绿豆自带的天然色源，也是绿豆汤清亮绿色的来源。新鲜煮好的绿豆汤，色素结构稳定、活性也很好，所以汤色清透、翠绿欲滴，看起来很诱人。
但这种天然色素特别敏感，非常容易被高温、空气、水质的酸碱度影响，从而发生氧化变色的反应。
我们平时熬绿豆汤大多用自来水，普通自来水带有弱碱性，正好会加速绿豆色素的转化和分解。绿豆汤煮熟后，长时间处在高温环境中，并且跟空气大面积接触，绿色花青素会迅速被氧化、分解，慢慢转变为稳定的红色、红褐色色素，汤色就会从青绿转变到暗红。
简单来说：时间越长、跟空气接触越充分、温度越高，绿豆汤就越容易变红。
需要特别强调的是！变色只是色素结构发生了改变，并没有生成有害物质，也没有变质，营养损失很小，口感和风味几乎没有改变。不论是绿色的还是红色的绿豆汤，它们的安全性、营养价值差别极小，完全可以放放心心喝。
如果特别爱喝颜色碧绿、能久放不褪色的绿豆汤，可以试试这几个简单实用的保绿小方法：
首先，煮好立刻关闭炉火、揭开锅盖，迅速让汤冷却，以此来减少持续高温对颜色的氧化影响。
其次，放凉之后立刻密封封盖，尽可能隔绝空气，这样可以最大程度地减缓氧化反应。
再者，煮的时候就滴加几滴白醋或者柠檬汁，稍微调整一下水质的酸碱度，就能稳定绿色。
最后，最好是现煮现喝，这样不仅汤色好看，口感也会是最清甜、最爽口。
原来，困扰大家许久的绿豆汤变红难题，竟然只是简单的食材氧化现象！这下不用再浪费、不用再焦虑，夏天就可以放心大胆地畅饮绿豆汤，既能清凉解暑，又能吃得安心。
