卷心菜很适合存放，价格也不贵，一次买回能吃上两顿。清炒或者手撕吃都很清爽可口。
不少人炒卷心菜时容易出水，吃起来就不脆了。只要火候拿捏得当，加上一些小技巧，在家也能做出饭店里那种脆生生的炝炒卷心菜，味道还带着辣气。今天就来介绍一下这道炝炒卷心菜的做法，简单又快，特别适合配饭吃。
炝炒卷心菜
【食材】
需要半个卷心菜、一些干红辣椒、一小块生姜、适量的盐和植物油
【具体做法】
首先，把卷心菜洗干净，把硬梗去掉。不要用刀切，用手撕成大小均匀的小片。手撕的口感比刀切的要脆，而且因为断面不整齐，更容易入味。
接着，把干红辣椒切成小段，如果不太能吃辣，可以先把辣椒籽去掉。生姜要切成细末备用。
炒锅烧热，凉油倒进去。先放入姜末和干辣椒段，用小火慢慢炒出香味。等闻到辣椒开始焦香，颜色变深了就可以停止。
然后把卷心菜倒进锅里，转大火快速炒。炒叶子菜的时候火候一定要大，动作也要快，这样才能防止水分流失。一直炒到叶子稍微变绿、变软、变亮。
根据个人口味放适量的盐来调味。
再继续大火翻炒几下，让盐味均匀地分布开。看到菜叶全部炒熟，变得半透明，就说明可以出锅了。
这样炒出来的卷心菜，吸收了辣椒和姜的香味，吃起来非常脆嫩，微微的辣味让人食欲大开。配米饭吃，或者配一碗热腾腾的小米粥，都很舒服。
小贴士：
卷心菜下锅前要尽量沥干水分，否则炒出来容易变成煮菜，口感就不脆了。
整个过程要大火快炒，从放菜到出锅也就三五分钟，千万不要炒太老了，那样会失去脆味。
