小暑临近，天气湿热，吃肉容易感到油腻。红烧肉过于油润，酱牛肉显得干涩，清蒸鱼也提不起食欲。
林洪在其著作《山家清供》中，记录了一道名为“莲房鱼包”的菜式——将鱼肉去骨剁成细末，装入莲蓬壳内蒸熟。鱼肉能充分吸收莲蓬的清香，莲子质地软糯，甘甜可口，既消暑又美味。莲蓬正值应季，市场上有售。
挑选莲蓬有讲究，嫩的好用老的蒸不透
应选择表皮鲜嫩的莲蓬，一掐便能渗出水珠。老莲蓬的纤维较为粗硬，鱼肉难以塞入，蒸制后口感也发硬。鱼肉最好选用刺少的鲈鱼或鳜鱼，去骨后刮成鱼茸，加入葱姜末、料酒、蛋清、适量盐和淀粉充分搅拌。莲蓬顶部切开一个小口，取出部分莲子留下几颗，然后将鱼茸填入其中并抹平。
掌握蒸制火候
鱼茸填好的莲蓬盖上小口，用牙签固定。水开后，将其放入蒸锅，大火蒸制一盏茶的时间即可。当莲蓬散发出清香，鱼肉也散发出鲜香时，便可关火。夹起一筷子鱼茸，鲜嫩多汁，莲蓬的独特香气扑鼻而来。莲子吸饱了鱼汁，变得软糯，回甘悠长。
《山家清供》系南宋林洪所著的山林饮食类书籍，这道“莲房鱼包”曾是宋代隐士夏日待客的一道雅致菜式。
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