广元蒸凉面是四川省广元市的一种特色米制面食，也被称作女皇蒸凉面或夫妻米凉面。这种面食以当地稻米作为核心原料，经过浸泡、磨浆和蒸制等一系列工艺流程精心制作而成。
制作广元蒸凉面时，必须使用广元当地特有的偏碱性水。制成的面食口感上具有耐嚼且爽口的风味，同时米香非常浓郁。这种面食的一大特色是现做现吃，呈现出凉面热吃的独特吃法。由于其制作技艺具有较高的文化价值，已被列入了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
广元蒸凉面的美妙之处，源自它保持本土风味的原汁原味。它使用的是广元的本地水、广元的稻谷以及广元的烈火，三者结合，通过精细而简约的手工制作，使得这一普通膳食散发出绝美之味。
广元蒸凉面不仅价格亲民，而且美味可口，它还有一个名字，叫做“女皇蒸凉面”。传说这个名称的由来是因为武则天小时候就非常喜爱吃这种米做的凉面。
要制作广元蒸凉面，首先需要将米泡胀之后推磨成浆。在推磨的过程中，可以适当加入少许饭米，如果希望提升口感，也可以适当加入一些糯米。
接下来，将一层布铺在笼屉里，把米浆均匀地倒入其中，然后蒸大约5到8分钟取出晾凉即可。
最后，可以根据食客的喜好用刀随意切成宽窄不等的条状盛入碗中，广元蒸凉面就制作完成了。广元蒸凉面使用的调料非常丰富，有酱油、红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒等，还可以根据个人口味加入韭菜、豆芽、芹菜、花生、榨菜等配菜。
随着时间的推移，广元蒸凉面这种米制小食品已经演变成了一种时尚而简约的大众小吃。如今，它已经成为了广元人早餐中不可或缺的食物之一。
◎综合广元文旅、川观新闻 漫画：杨仕成
