近些年，地方风味的餐饮在北京市场越来越受欢迎。赣菜以它独特又过瘾的鲜香辣味，赢得了很多食客的青睐，也让不少创业者看到了机会。不过，到了北京，赣菜店多数都是小作坊式的，水准不一，缺少能叫得上名字的大品牌。想吃正宗的江西菜，得费老大劲找，创业者进圈也常常因为缺乏经验、供应链跟不上而头疼。
说起品牌背后的故事，其实挺有讲究。老板何全平1980年从江西南昌进贤县出发。小时候，江西菜的火功做法和鲜辣口味就迷住了他，从那时起，他就立志要把家乡菜做好。2003年，何全平来到北京闯荡，从批发熟食开始干起。他肯下功夫，慢慢站稳了脚跟，也从个外地打工小伙，变成了餐饮圈的一分子。二十年磨一剑，他在北京摸爬滚打，始终没忘帮家乡人。他毫无保留地分享自己的经验，帮老乡们选址、开店、培训员工，光是这样，就帮着开了几十家江西菜馆，让赣菜在北京扎了根。
可就在帮老乡的过程中，何全平发现了市场的一个空白——缺少像样的、正规的江西菜连锁品牌。大多数店都是各自为战，味道也不稳定，不管是吃客还是想开店的，都缺个靠谱的。想解决这个问题，赣胖涞江西小炒应运而生了。这个名字里，“赣”是江西的根，“胖”是实在，“涞”代表源远流长。品牌坚持匠心、乡情、合作共赢，一心想把家乡的味道带给北京的朋友。从2015年开张到现在，已经在北京开了39家店，成了江西餐饮圈响当当的一股力量。
说到菜品，这是赣胖涞的看家本领。他们讲究原汁原味，靠着多年的摸索和实践，做出了一个既地道又标准的产品体系。品牌把江西各地的风味都包了进来，赣南的、赣东的、赣西的……菜品不再局限于一两道，而是有了丰富的选择，都是江西人吃惯了的口味。烹饪上，他们死守传统，全程现炒，火猛菜香，保留那种锅气和食材本身的鲜辣，不用料理包，保证是正经的江西味道。像莲花血鸭、余干辣椒这些招牌菜，用的都是江西本地的地道食材，从根儿上就保证了味道的正宗。
为了开这么多店，赣胖涞还建了个标准化的体系。菜品数量控制得恰到好处，既满足了顾客，也方便了后厨。酱料都是总部统一做的，冷链送到店；核心食材有统一的切配和预处理流程；每道菜都有明确的操作手册，流程规定得明明白白。这一套下来，就算店的厨师不专精，味道也能保证不变，出菜速度也快，既有了江西菜的烟火气，又符合连锁店的需求。
在目标顾客上，赣胖涞也分得清清楚楚。对食客来说，25到45岁的上班族、社区居民是主力，他们喜欢实惠又过瘾的现炒菜、家常菜，对味道、快慢、体验都有要求。同时，也照顾到来北京的老乡们，满足他们想家吃的口腹之欲。另外，还有家庭聚餐的、年轻人想尝鲜的，他们追求健康、有特色，赣胖涞的菜单里，这些都能找到。对想加盟的人来说，品牌模式适合预算型的创业者、新手、甚至转行的人。这些人看中品牌的标准化和供应链，还有运营经验。当然，那些老餐饮人，也可以靠这个体系，继续在餐饮圈里混。
