夏日时节，菜市场中绿意盎然的丝瓜正当下季。这菜水分足、味道甜，两三块钱就能买到一根，便宜又可口。
不过别小瞧这种看似平凡的丝瓜。夏日炎热，人易感口干舌燥、嗓子不适，此乃肺热所致。又逢湿气较重时，人浑身感觉黏糊糊不舒坦，排便也觉不畅。此时吃丝瓜，正合时宜——它能润肺，消解夏日的燥热；可祛除湿热，让人体感觉清爽；其富含的粗纤维，还有助于通便。
丝瓜最佳的烹饪方式并非炒制，而是蒸。蒸能保持丝瓜的清甜与水分，营养不易流失，且制作简便，无需久立灶台，也无需忍受油烟。今儿分享三种蒸丝瓜的方法，换着式样做，整个夏天都觉不腻。
一道：蒜蓉蒸丝瓜（最素雅，尽显丝瓜本味）
此菜做法简便，重在品尝丝瓜本身的清甜。
挑选两根粗细均匀的丝瓜，轻轻地刮去外皮，不必刮得太干净，保留些许绿色部分，蒸出来既美观又脆口。切成约两指长短的段，不宜切薄，以免蒸后易塌陷。切好的丝瓜段整齐地码放在盘中。
大蒜多剥几个，切成碎末。锅中倒入适量油，用小火将蒜末炒至散发香味，注意别炒焦，闻到蒜香即可。连同蒜末与油一起，均匀地淋在丝瓜段上。
蒸锅水沸后，将盘子放入其中，用大火蒸5至6分钟，观察到丝瓜变软、颜色变得更翠绿时即刻关火。取出后淋上少许生抽，无需再加盐，生抽的咸度足以提味。
夹取一块放入口中，绵软细腻，满口尽是丝瓜的清甜与蒜香。
二道：丝瓜蒸肉片（荤素搭配，滋味丰富）
家中若有孩子或想略加荤腥，不妨尝试这道。丝瓜汁水渗入肉片，使肉更为鲜嫩，肉汁又让丝瓜更显风味。
猪瘦肉切成薄片，越薄越好。置于碗中，加少许盐、胡椒粉、半勺生抽、半勺蚝油，再倒入些许葱姜水（葱段姜片浸泡的水），用手抓匀，使肉吸收水分。随后加入一小勺淀粉，继续抓揉，最后淋上少许食用油锁住水分。腌制十五分钟。
丝瓜去皮后切滚刀块，铺在盘底。将腌好的肉片一片片平铺在丝瓜之上，注意不要堆积在一起，以免肉未熟透。
水开后将盘子放入锅中，大火蒸十分钟。出锅时撒上一把葱花，盘底汤汁拌饭皆香。
三道：蒜蓉粉丝蒸丝瓜（最鲜美，待客亦体面）
此菜风味浓郁，待客上桌，既好看又好吃，显露出厨艺。
粉丝用温水泡软，截成小段铺在盘底。丝瓜去皮后切长条，整齐排列在粉丝上方。
关键在于蒜蓉酱。一头大蒜剁成末，小米辣切碎。锅中热油，下一半蒜末炒至金黄色，即刻关火，再将生蒜末与小米辣倒入锅中，用余温激发出香味。随后加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐，小半勺淀粉用少量水化开也倒入其中，搅拌均匀成酱汁。
将酱汁均匀地浇在丝瓜与粉丝上。水开后将盘子放入锅中，大火蒸八分钟。出锅时撒上葱花，嗜辣者可点缀些红椒碎。粉丝饱吸丝瓜蒸出的汁水及蒜蓉酱，比丝瓜更胜一筹。
制作蒸丝瓜的三项小提醒：
1. 不可蒸过头。丝瓜易熟，蒸太久会出水多，形状塌陷，口感变差。水开后入锅，五至八分钟足够。
2. 丝瓜切后速蒸。丝瓜切开易氧化变黑，切好后立即蒸制，或浸于淡盐水内。蒸时需摊开，避免堆叠。
3. 盐宜最后放。蒸前加盐易令丝瓜出水，蒸完盘中水多，味道亦淡。出锅前淋生抽或蘸料食用更佳。
夏天出汗多，适量食用丝瓜可补充水分。此菜性凉，但蒸制后不寒凉，老人与孩童皆宜。每隔几日蒸制一盘，感嗓子舒畅，排便顺畅，身体不再感觉沉重黏腻。趁如今丝瓜鲜嫩且价格实惠，不妨尝尝吧。
