"传统小吃已彻底消失。"
是否注意到，在互联网方兴未艾之际，诸多曾风靡一时的特色小吃，正遭受冲击而逐渐淡出人们的视线，连同那股意犹未尽的香气，也显得愈发遥远了。
麻辣烫过分强调其“浓稠”，麻辣香锅被指责“价格高昂且难以下咽”，黄焖鸡米饭更是销声匿迹……
"并非没有进步，有的企业甚至成功上市，但总觉得少了点以往的风味和情怀。"
"那些原本随处可见的小吃，早已经历过一次生死存亡。"
最近，“小吃涅槃重生的讨论”在网络上引起广泛关注，起因是单口喜剧演员于渤在社交平台上发布了一段令人印象深刻的吐槽录像。
"如今的烤肉拌饭，已经没了当初的精髓。"
以前外焦里嫩的烤肉，现在变成了机械加工的“僵尸肉”，搭配的蔬菜也换成了生菜等廉价沙拉……
价格不断攀升，口感却每况愈下。
图源：小红书@别整于渤，已获授权
评论区聚集了众多烤肉拌饭爱好者，纷纷表达自己的不满。
"这太荒谬了，我们心中烤肉拌饭的精髓，难道不是即时切片的新鲜烤肉，加上豆芽、泡菜、金针菇、蕨菜、豆皮等丰富的配料吗？"
最初，烤肉拌饭的理念源自土耳其的传统小吃“沙威玛”，没错，就是近期随着一款流行游戏而声名鹊起的那个沙威玛——
在土耳其烤肉吊炉上旋转烤制，制作时用刀从吊炉上逐层取下烤肉，撒上洋葱碎等调料，再卷入热好的薄饼中。
图源：图虫创意，下同
传入中国后，薄饼改为米饭食用，便形成了我们熟悉的烤肉拌饭，并逐渐演变为遍布街头的流行小吃。
但谁又能预见到，当年构思烤肉拌饭的人不曾料想，烤肉吊炉竟会跟不上时代的步伐，地摊市场的竞争比包裹食物的饼皮更为激烈。
当下的烤肉拌饭，肉来自预制加工、配料索然无味、调味全靠挤满一层红白相间的“灵魂酱汁”强提风味……
年轻人更倾向于将其称作“秽土转生版的沙拉酱盖饭。”
一石激起千层浪，这条关于烤肉拌饭的视频迅速走红，也勾起了无数网友对往昔那些“节外生枝”的美食的回忆。
譬如麻辣香锅。
过去的麻辣香锅，用猛火快炒，食材食用时干爽易脆，搭配免费米饭，一顿饭下来荤素搭配得当，饱腹感十足。
而今呢？锅里汤汁丰沛得吃完之后，还能用它再煮一碗泡面（需额外付费，米饭也是……香菜更是）。
倘若口味的变化尚未证明麻辣香锅已“面目全非”，那价格上的飞跃，足以让人哑口无言。
"麻辣香锅堪称快餐界的爱马仕。"
图源：图虫创意
在漫长的岁月中，麻辣香锅早已构建起一套独特定价体系。
一份娃娃菜16元，半份土豆8元，一份毛肚49元，此类价格屡见不鲜。甚至灵活运用单位换算方式，例如荤菜9.8元/100克，素菜5元/100克。
对定价机制不甚了解者会评论"这并无差别"，而有经验的人才会明白这其中蕴含的玄机。
按克重计算，价格约为荤菜98元/千克，接近50元/斤，素菜50元/千克，25元/斤……"麻辣香锅让我困惑，难道将自己视作黄金？"
图源：小红书
烤肉拌饭与麻辣香锅的式微，并非孤立现象。
曾经在路边摊，四五元便可买到一个金黄酥脆的鸡蛋灌饼，加蛋加肠也不过10元上下。
如今，即便理解通货膨胀导致物价上涨，也无法接受面饼厚度的急剧变化。
"冷冻面饼，厚度堪比我穿的鞋底，完全失去食欲。"
小吃界的知名品牌几乎都未能幸免。
近期外卖平台上，东北黏稠麻辣烫如雨后春笋般涌现。打开APP，"黏糊"已成为麻辣烫的前置形容词，与"糯叽叽""拉丝"并列为"食品界三大流量前缀"。
不管你记忆中的麻辣烫是否"本就不该是如此黏糊"，某些宣传视频中的麻酱用量甚至夸张到"猎奇""灵魂打击""过量至死"的程度。
自称不吃黏糊麻辣烫？无妨，避开了麻酱，却难逃价格的飙升。
"与同事仓促享用了顿麻辣烫，结账时两人花费高达三百元。"
我去，690元都难以抵挡？
从烤肉拌饭到麻辣烫、麻辣香锅，昔日经典小吃在迈向预制化、高价化、网红化的过程中，
