杭州6月30日电 周健报道： "福缘居"脆皮大肠三日便卖出近2000根，永康长福鹅肉单日营收超过3万元，衢州水晶糕摊前顾客摩肩接踵……6月初，“2026全国服务消费季暨‘味美浙江’食在杭州餐饮消费欢乐市集”点亮烟火，浙江11地市的特色美食同台竞技，点燃消费热情，彰显美食经济的巨大能量。
食物不仅满足口腹之欲，更创造发展新机遇。当前，国内多地加大美食产业力度：广东实施《广东省推进服务业扩能提质实施方案》，着重打造广府菜、潮汕菜、客家菜等餐饮店铺与特色街区；江西制定“江西小炒”地方标准，促进网红“江西小炒”实现可持续发展……
聚焦浙江，作为中国八大菜系中的浙菜发源地，该省传承本土饮食特色，强化顶层设计，坚持守正创新，推动美食与文化旅游、乡村振兴、对外交流等领域深度融合，以烟火气带动省域高质量发展。
山水滋养 味道传承
浙江“七山一水二分田”的地理特征，孕育出丰富的食材资源：平原大米清甜软糯，山野菌笋鲜嫩可口，沿海鱼蟹肥美新鲜。这些自然馈赠，演变成西湖东坡肉、缙云烧饼、温州鱼饼等地道美食，形成多元共生的浙派饮食文化。
每道正宗浙菜，既是山水风物的写照，也是古法技艺的体现。眼下，浙江拥有绍兴黄酒酿制技艺、火腿制作技艺(金华火腿腌制技艺)、传统面食制作技艺(缙云烧饼制作技艺)等多项国家级美食类非物质文化遗产，古老味道在代代守护中延续不息。
缙云烧饼在炉中滋滋作响。 傅飞扬 摄
守护传统的同时，更求创新。在绍兴，老字号酒庄将传统黄酒工艺与现代饮品理念结合，推出黄酒奶茶、黄酒布丁等新品，吸引年轻消费者；嘉兴的粽子企业研制出羽衣甘蓝燕麦粽、低糖玉米软心粽等健康款，口感清新且健康……
浙江大学心理学教授、美食家陈立指出，浙江的山川湖海生长出众多优质食材，创新并非颠覆传统，而是通过精准技法激发食材本味，让乡土味道被更多人喜爱。
政策引导，传承创新更有章法。近些年，浙江大力实施“味美浙江·百县千碗”工程，全面梳理各地饮食特色，整合分散的饮食资源，集中展示浙江饮食文化的独特魅力。
依据《关于打造“味美浙江·百县千碗”工程升级版的实施意见(2024—2026年)》，至2026年，浙江将评选40名传统美食类浙江省级非遗传承人、打造40个非遗工坊；迭代开发“味美浙江·百县千碗”风味美食1000道……
中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳评价，长期以来，许多民间小吃、传统菜品与古法技艺缺乏系统性保护，逐渐走向式微，“味美浙江·百县千碗”工程推动饮食文脉从自然积淀转向主动传承、从零散分布走向体系化保护，可供全国借鉴。
激活人流 味道振兴
百姓靠吃，游客依吃。近年来，烟火气十足的美食连续带动淄博、天水等城市兴起。浙江立足文旅发展新机遇，深挖舌尖经济价值，以特色美食带动客源与消费，探索出美食兴城的路径。
一地一味，衢州主打鲜辣风格，当地“长三角第一辣街”热度不减，街区汇聚各类辣味美食，并与水亭门历史文化街区、余东农民画村等联动，扩大辐射范围；临海凭借“糯叽叽”美食走红网络，每逢节假日，当地发布美食指南，吸引游客纷至沓来……
“临海是‘糯叽叽’的乐土，乌饭麻糍、梅花糕、蛋清羊尾等甜美软糯。”游客李珊珊自称“吃货”，美食是她旅行的重要考量，“唯有美食方能吸引我前往”。
位于台州临海市的台州府城。 临海市委宣传部 供图
可见，美食是当下游客的核心选择。因此，浙江把“百县千碗”工程……
