说到健康的主食，荞麦绝对能排上重要位置！荞麦起源于我国，至今已有 4000 年的栽培历史。
作为“明星主食”，荞麦近几年受到人们越来越多的关注，用它做荞麦饭、荞麦粥、荞麦面，不管是减脂期还是日常饮食中都是很不错的选择。
常吃荞麦对身体有什么好处？
1
维护肠道健康
荞麦的膳食纤维含量在主食中算是很靠前的，是大米的 10 倍以上，也比玉米、黑米、大黄米、小米、高粱米等要高，可以称其为“通便主食”。并且，荞麦还富含抗性淀粉，这种成分也属于膳食纤维的一种，具有益生元功能。
2
帮助平稳血糖
荞麦的 GI 值为 54 （GI 值是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，数值越高越不利于控制血糖），属于低 GI 食物，对控制血糖有利。荞麦中的黄酮类物质也具有稳定血糖的作用，特别是苦荞麦黄酮类成分含量更高，还含有糖醇分子，在胰岛素信号传导工作中发挥重要价值。
有研究提出，荞麦饮食干预有助于改善血糖水平，建议每天至少吃 40 克，并坚持至少 12 周，效果会更好。
另外，改善血糖水平对减肥和控制体重也有帮助。
3
有助于控制血压
荞麦饮食干预能降低收缩压。荞麦的钾含量比较丰富，为 401 毫克/100 克，是大米的近 4 倍，对控制血压有利。并且，荞麦中还含有芦丁等类黄酮成分、γ-氨基丁酸和荞麦蛋白及其酶解后生成的多肽等，这些成分对改善血压水平都有帮助。
4
调节血脂
荞麦黄酮可以降低血液中总胆固醇含量，调节脂质代谢。也有动物实验显示，荞麦槲皮素能显著调节高脂膳食大鼠的血脂异常，改善脂质堆积，也能改善非酒精性脂肪肝相关的生理指标。
5
增强抗氧化能力
荞麦中的酚类化合物、黄酮类化合物具有抗氧化作用，有助于帮身体清除多余的自由基。并且，荞麦烘焙后黄酮含量会有所增加，熟甜荞麦的总黄酮含量增加幅度为 73.53%，熟黑苦荞的总黄酮含量增加幅度为 95.05%。
另外，对于麸质过敏的人群来说，荞麦也是非常友好的，因为荞麦不含麸质，麸质过敏的人完全可以放心吃。
荞麦比大米好在什么地方？
根据《中国食物成分表》中的数据，荞麦和我们常吃的大米相比，虽然二者可提供的热量相差不大，但荞麦的蛋白质、膳食纤维、维生素 B 族、维生素 E 以及矿物质钙、铁、锌、钾、镁等营养都比大米丰富。
荞麦和大米部分营养对比
营养成分
荞麦
大米
能量
kcal/100g
337
346
蛋白质
g/100g
9.3
7.9
脂肪
g/100g
2.3
0.9
碳水化合物 g/100g
73
77.2
膳食纤维 g/100g
6.5
0.6
维生素B1
mg/100g
0.28
0.15
维生素B2
mg/100g
0.16
0.04
维生素E
mg/100g
4.4
0.43
钙
mg/100g
47
8
钾
mg/100g
401
112
镁
mg/100g
258
31
铁
mg/100g
6.2
1.54
锌
mg/100g
3.62
1.54
除了以上这些我们熟知的营养之外，荞麦还富含黄酮类物质，特别是芦丁，也就是维生素 P（不是一种维生素哦，而是一种生物类黄酮），其含量占荞麦总黄酮的 50%~90%，这种成分能降低毛细血管脆性，改善微循环。
甜荞麦和苦荞麦哪个更优？
还有些人会问，哪个荞麦品种更好一些呢？
现在市面上的荞麦通常有甜荞麦（普通荞麦）和苦荞麦（鞑靼荞麦），甜荞麦果实较大，三棱形棱角明显，表面与边缘平滑光亮；苦荞麦果实较小，三棱形不明显，表面粗糙、无光泽，棱成波纹状，中央有深的凹线。
左图为苦荞麦，右图为甜荞麦。
根据文献提示，二者在营养上碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量差别不大，粗淀粉含量均在 70%左右。
