酱板鸭
原料选择及处理：
挑选品质上乘的冷冻全鸭，要求其新鲜无异味，表皮上没有血块，形态完好无损。
使用清水将全鸭解冻，解冻完成之后进行沥水操作备用。
腌制步骤：
将生姜去皮后，与料酒一同放入家用榨汁机进行打碎处理，再与食盐混合，从而制得腌料。
将制备好的腌料均匀地涂抹在每只全鸭的全身部位，随后置于0-4℃的条件下进行过夜腌制。
随后采用清水，将鸭子表皮上残留的腌料彻底清洗干净。
烤制流程：
每只全鸭的鸭胸位置横向插入一根竹签，以此来撑开鸭子的内膛。接着，将麦芽糖水从头至腿均匀地涂抹在每只鸭子身上，每只鸭子的涂抹量需保持在10-13克。
使用锡纸将全鸭的嘴巴和鸭翅底部包裹住，这样做是为了防止在烤制过程中发生烤焦的现象。
当烤炉内部温度达到150℃时，将全鸭依次悬挂入内，注意全鸭之间不能相互接触，且确保鸭皮正对火苗方向。等到全鸭表面呈现金黄色后，将其从烤炉中逐个取出。
质量检验环节：
全鸭出炉之际，可以用竹签扎入每只鸭腿肉最厚的部分，然后迅速拔出，检查是否有血水流出。如果有血水，则需要重新放回烤炉，烤制时间依据实际情况进行调整。
卤料配方：
八角60克、山奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白蔻50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤适量。
卤制方法：
按照上述配方熬制出卤汤。待卤汤沸腾之后，熄灭火源，将鸭子悉数放入，确保鸭子完全浸没在卤汤之中，焖煮18分钟，然后捞出，即是制作完成的酱板全鸭。
酱卤鸭脖
原料处理：
先将冷冻鸭脖的包装去除，然后采用清水进行解冻，直至鸭脖变得柔软，完成解冻后进行沥水操作备用。将生姜去皮，与料酒一同投入家用榨汁机打碎，再与食盐混合，制备腌料。将制备好的腌料在0-4℃的条件下进行过夜腌制。接着，将腌制完成后的鸭脖放入烧开的清水中焯水10分钟，随后迅速用凉水进行冷却处理备用。
卤料配方：
辣椒1千克，花椒250克，再添加八角、白芷、白蔻30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，采用大火熬制2-3小时，使得锅内的水量减少1/3。随后下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可根据实际情况适量调整），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。这样便可以熬制出卤汤。
卤制步骤：
待卤汤沸腾之后，将焯水处理好的鸭脖子放入其中，转为小火进行卤制30分钟，然后熄灭火源焖煮30分钟，完成之后捞出，酱卤鸭脖制作任务即告完成。
