皮冻熬制
准备食材：
猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片。
制作步骤：
1、猪皮反复洗干净，毛发清理干净。取锅烧水，冷水下猪皮，加入适量料酒、姜片，大火煮10分钟，焯个水。
2、猪皮捞出清洗干净，用绞肉机绞成碎渣状备用。葱打成结，姜切成厚片或拍碎，洋葱切丝备用。
3、起锅放水，大火烧开，加入猪皮搅碎，搅拌均匀。然后放入葱姜洋葱、八角、桂皮、香叶、黄酒等调料，用烫勺搅拌均匀，大火煮5分钟后转小火慢熬（水要足量）。
4、熬制过程中可反复测试粘度，比如用手沾点汤汁，看手指上的粘度，能把两个手指粘住就表示熬好了。
5、熬好之后，取干净盆子，滤网去渣留汁，静放一边，放凉后放入冰箱冷藏凝固成型。使用时，搅碎机搅成颗粒状即可。
肉馅调制
准备食材：
新鲜猪肉末500克、葱花、蒜末各15克、食用盐10克、鸡粉6克、香料粉（6克八角、5克桂皮、5克香叶、5克草果、3克肉蔻、2克胡椒混合研磨成粉）、白糖4克、生抽少许、皮冻250克、麻油2克。
制作步骤：
1、肉末放入干净碗中，放入葱花蒜末，再放食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调料，用手抓拌均匀。
2、搅拌均匀后加2个鸡蛋和少许生抽，顺着一个方向使劲儿搅拌，让鸡蛋和肉末更融合，肉馅更富有弹性。加入皮冻粒，再少许麻油搅拌即可。
3、纯肉馅就做好了。若爱荠菜韭菜，可放切碎的青菜一起搅拌。
制作锅贴皮
准备食材：
中筋面粉2斤、食用盐5克、食用碱1克、清水440克（最好用凉白开）
制作步骤：
1、盆中放面粉，加盐加碱，用手搅拌。分3-4次倒水搅拌，面成絮状，做到盆光。
2、面絮无干粉时挤压成团（挤压面团要盆光手光面光）。
3、用保鲜膜封住盆口，静置醒面20分钟。醒好后揉面，全程匀速力量，揉好后静置醒面。
4、面醒好压平，桌上手上多放干粉防沾。压成稍厚的正方形，用刀切成等宽条，条子搓成圆条，揪大小均匀的面剂子，擀成圆皮。
5、圆皮包馅，手法各地不同。南方和包饺子一样，北方有些地方是包中间，两边漏馅。
锅贴包制+煎锅贴：
1、擀好的皮包入适量肉馅，压平，对折压紧。拇指食指往中间推一个褶子捏紧，右手拇指再推一个褶子，边缘处捏紧，一个锅贴就包好了。
2、锅贴包好后煎制。大的生煎炉烧一下（家用平底锅也可），倒入色拉油涂抹锅底，整齐放锅贴。
3、慢慢煎底部金黄，盖锅盖，往边缘加水，盖紧焖煎至水分蒸发。洒熟芝麻即可。
