编者按：湘菜中有一种别具风情的晒菜，算是此地饮食文化里一道独特的风景。张小春，一位在湘菜领域耕耘了四十七年的烹饪界前辈，于继承传统中注入新意，把寻常人家的晒菜推向了高级宴会以及海外的餐桌上，让那股带点“太阳味”的风情飘散到千家百户。6月30日，《中国日报》六版刊登了专题报道《Hunan chef promotes local sun-dried food（湘菜大师张小春：守一坛晒菜，留住人间“太阳味”）》，深入讲述了湘菜名家张小春对晒菜保持的那份“太阳味”的追寻，发掘储藏在各个容器之中的湘菜精粹。
报道见《中国日报》6月30日第六版。
湖南境内，制作晒菜是许多家庭世代相传的技艺。青菜、辣椒、豆角、茄子，乃至鲜鱼、鲜肉，通过日光晾晒成风干，因而得以无需冷藏条件下长时间储存。
这套古老而质朴的手工技艺，能把食材最本真的味道抽取得淋漓尽致：蔬菜吃起来后带来回甘和清甜，辣椒少了原本的生猛，香气却更加醇厚悠长。
在湘菜领域浸淫四十七年的张小春，始终坚守着这份独属于湘菜的韵味。
每当湖南人端上一盘白辣椒炒肉，品尝时总会感叹：“这道菜里，真有一股‘太阳味’。”
“太阳味”可以说是湘菜魂魄的一部分，是指借助日光曝晒、自然风干和温控腌制等古法制作出来的特别味道。
到底什么是“太阳味”？张小春表示：“那是妈妈的味道，也是家乡的味道。”
现年六十四岁的张小春出生于农家，家中共有兄弟姐妹五人。
张小春正在为众人介绍各类晒菜。
他回忆，儿时母亲将青菜在烈日下暴晒至半干状态，接着撒上盐分，然后装入坛罐之中，这样即便过去大半年味道依旧。
在张小春的回忆录里，儿时家境不算宽裕，饭桌上肉食难得一见，而晒干菜耐储存且味道浓郁，是绝妙的佐餐佳品，是他童年时期难以忘怀的味觉记忆。
“没肉少油的日子，单是一碗盐菜汤，就足够干饭两大碗。”张小春忆起往事。
即便后来他走过南闯北，品尝过无数珍馐美味，处理过各式食材，心里始终挂念着家中制晒的那些菜。“感觉它们比山珍海味还要美味。”
这份童年的记忆，已成为他深入钻研湘菜的出发点。
近十年来，张小春每年都要举办以“太阳味”食材为核心的“湘菜百味”活动。他会指定一款特色食材，邀请全国各地的名厨以此为基础，每家创作两道特色菜品。
这项活动旨在通过开放交流与同行探讨的形式，传承湘菜古法。张小春认为，“太阳味”食材是属于所有国人共享的饮食文化遗产，各个地方菜系都可以运用自身的风格来开发新意。
张小春（中）向各位来宾介绍采用晒菜制作而成的佳肴。
“我们在进行烹饪技艺传授时，也会让外地的厨师将自己本地的食材结合起来，研发适合当地口味的菜肴。”
张小春说明，“太阳味”食材的应用方式可以分为三种类型：第一种是作为主料，其占菜品食材总量的七成；第二种用来做配料，比如梅干菜扣肉中的梅干菜，占比大约三成；第三种是作为提升鲜美感和香气的辅助材料，需量在十分之一到二十克，便能显著提升整盘小炒的口感。
张小春坚信手工日晒的食材远胜于机器烘干的产品。“日晒食材更为天然健康，没有化学药剂，也没人工添加剂。”
他对现代科技无法复制自然日晒的味道直言不讳：“阳光不会做假，食材本身也不会欺瞒。”
在各式晒菜中，白辣椒被视为湘菜底蕴的典型代表，湖南人在提及“太阳味”时最先会想到的食材便是它。
很多人以为白辣椒是专门的辣椒品种，其实这是误解：用新鲜青辣椒，先以沸水焯过，再置于强光下暴晒。“湖南夏季气温常能来到35度以上，一个上午，青辣椒就能被完全晒白。”
晒好的白辣椒分为干湿两种类型。湿白辣椒可直奔冷冻保存；干白辣椒则要再晒上两三天至完全干透，然后装入密封袋，能在常温下存放数月。
无论搭配猪肉、鸡肉或是鲜鱼，白辣椒都能带来爽脆有嚼劲的口感，辣中夹带清甜，鲜辣而不刺激喉咙，香气更胜于新鲜辣椒，是湖南家家户户餐桌上的常客。“这是代代湖南人从小吃到大的味道。”张小春说道。
张小春深信，地道的湘菜完全有能力走向世界。他的弟子们如今已在海外开设了多家湘菜馆，同样会根据当地口味进行适当调整。“有趣的是，有些外国食客对这种……”