教学北京炸酱面技术-油酱分离，筋道挂汁

老北京炸酱面的精髓在于油酱分离和面条的筋道挂汁。酱的制作很讲究：干黄酱和甜面酱的比例是三比一，用温水澥开，直到没有颗粒。三七肥瘦的五花肉要手切丁状，先煸出猪油，再下酱料。用小火慢熬二十分钟，等油和酱完全分开了才算合格。面的部分也很有讲究：一定要手擀面，用宽水大火煮。夏天煮完后过凉水，冬天就用锅挑，这样面条略带粗糙才更容易挂住酱汁。配上黄瓜丝拌一拌，这味道就是地道的老北京味道！

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