家常菜中的凉拌菜，总能找出一个特别的位置。做法不复杂，就能带来清爽感受和丰富体验，是餐桌上开胃的优选。凉拌平菇就是这样一个菜——平菇本身软嫩，吃的时候吸满了调味汁，酸酸辣辣又带着咸香，口感层层递进。嚼着嚼着，汁水慢慢透出来，还有点脆生生的，让人停不了嘴。这道菜做好很方便，而且酸度和辣度能自己定，是家常菜里一个灵活搭配的好选择。
准备凉拌平菇，先要处理好食材。平菇要新鲜，洗干净后撕成均匀的长条，这样调味才能均匀，吃起来口感才好。然后锅里烧水，水开了放进平菇，煮个2到3分钟，看到平菇变软，颜色有点发白就捞出来。捞出来马上过凉水，再沥干水分。这么一来，平菇的土腥味没了，口感更脆，后面的调味就好展开了。
调酱汁是这道菜的关键。拿一个干净碗，先放白芝麻、辣椒面、小米椒圈和蒜末，这些决定了味道底子。接着，烧一小勺热油，“滋啦”一声，香味马上就飘出来了。然后加入1勺蚝油提鲜，1勺香醋让味道变酸，2勺生抽来调味，再放一点盐调整咸淡，最后掺点清水把酱汁调得均匀适口，这样淋在平菇上正合适。这一碗酱汁，酸、辣、香、鲜全有了，是凉拌平菇的灵魂。
平菇沥干后，放进大碗里，倒上调好的酱汁，用筷子轻轻拌匀，让每根平菇都沾上料汁。这时，加点切好的葱段和香菜进去，颜色更好看，香气也更清新，整道菜的味道就丰富了。拌匀之后，装盘就可以上桌了。
凉拌平菇的好处，就是用简单的食材和朴素的办法，做出了家常菜的味道。不需要贵重材料，也不用太复杂的步骤，靠的就是独特的口感和丰富的味道，成了餐桌上的热门菜。不管是配米饭、面条，还是当下酒菜，都很合适。家人围坐着吃这盘酸辣鲜香的凉拌平菇，体会到的满足感，不光是食物带来的——里面包含着生活的温度，是平淡日子里的实在幸福。
