江油肥肠的制作技艺，滥觞于清乾隆年间的江油中坝镇。当时，当地居民沿涪江一带，以摆摊为生，首创了这一技艺。算起来，至今已历经二百余年。到了民国时期，游明良等开设的饮食店，以红烧肥肠浇汤粉条的方式，让这门技艺得以传承下来。新中国成立后，国营饮食公司实行集体经营，通过师徒传承，使得技艺得以延续。进入改革开放时期，宋礼长等个体经营户的出现，让肥肠店如雨后春笋般涌现，逐渐融入了百姓的日常生活，也催生了当地早上吃肥肠的特别习惯。
江油肥肠制作的精髓，在于逐级去味和火候的精准把握。制作流程是这样的：先用盐、醋对肥肠进行反复揉搓清洗，然后用温水清洗干净；接着焯水定型，之后再切成块状，加入葱姜酒，煮上五分钟，捞出后放在冷锅里煸干水分；再用猪油和红酱、辣椒节炒制，直至油色红亮；加入煸干的肥肠、生姜、大蒜、花椒以及十余种秘制的香料粉，大火快速翻炒均匀；最后加入高汤，烧制二十年分钟，即可出锅。这样制作出来的江油肥肠，口感柔嫩醇厚，肥而不腻，让人望之生津。在技法上，还可以衍生出干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸等多种肥肠菜品。江油肥肠不仅是一道美味，更承载着当地人的身份认同和情感归属，成为了外界了解江油的一个 重要窗口。
