洛阳老城区的汤香飘了几十年，吕文扬在后厨守了近十载，将旁人眼中“不过一碗热汤”的洛阳牛肉汤，熬成了带着本地烟火气的老味道。他跑遍了城里十几家传了三代的老字号，蹲在灶边向老师傅请教撇浮沫的手法，捧着写满笔记的本子研究骨水配比，连凌晨三点老汤客排队等头锅汤的习惯，都摸得明明白白。
从选骨开始他就非常用心，坚持用两成带骨髓的牛棒骨配一成带贴肉的脊骨，提前24小时反复浸泡去尽血水，砸开的骨头才能让骨髓完整融入汤里。他遵循老规矩一次性加足清水，中途绝不用生水，架着柴火的大灶先猛火煮沸，再转最小的煤火通宵慢炖，连香料包都按着老方子配，不多放一味夺了骨香，不少放一味压了腥气。
人们常说要快省时间来做汤，他偏要守着十几个小时的熬制流程，只为熬出那锅奶白醇厚的原汤。他还特意保留了洛阳人最爱的甜汤做法，不提前加盐，全靠骨香本身提鲜，老食客端着碗自己添盐、撒葱花、浇一勺红亮的辣椒油，配着刚出炉的焦脆烧饼咬一口，热乎气从胃里直冲到后颈。如今他熬的汤成了巷子里不少人的固定据点，天不亮就有人端着搪瓷缸来等头锅。吕文扬说，他要守着这锅老汤，把洛阳人刻在骨子里的汤香，一年年传下去。
