若是你做鱼时总被鱼腥味儿惹烦，习惯用大量料酒去腥，结果出锅剩余那股子土腥、泥腥没散去，反倒是鱼肉透着浓重的酒气，鱼肉原本的鲜甜全被盖过了。其实料酒只能暂时蒙蔽鱼体表层的腥气，对鱼肉内部的腥源并无效果。真正能搞定鱼腥味的，是三种天然香料，三者之间配合默契、效果叠加，能够从根本处分解腥气、稳住鲜味，做出的鱼肉鲜嫩不干柴、鱼汤浓白鲜香。
排在首位的是苏子
苏子是用在家常炖鱼里最合适的香料，尤其擅长去除鲫鱼、鲤鱼、草鱼这些淡水鱼的土腥、泥腥，同时又是个大众容易疏忽的去腥好帮手。它和料酒在去腥方式上不一样，苏子内含的紫苏醛和天然挥发油，遇热就能迅速钻进鱼肉纤维内，准准地分解鱼肉里的腥味分子，随着炖鱼的蒸汽 peacefully 消散，让鱼腥彻底没了踪影。
苏子还能在鱼肉表面形成一层看不见的保护层，锁住鱼体内的水分，这样长时间炖煮鱼肉也不至于变柴、口感发干，维持鱼肉紧实弹牙的质感。一斤鱼肉放上一克苏子就够了，就能使得鱼汤喝起来清爽不油腻，还自带一股子清雅的香气。
排在第二位的是白胡椒
白胡椒是做鱼时非常百搭的香料，不论淡水鱼还是海鱼都能用，去腥、提鲜、增香这三者集于一身，效果比料酒强得多。不少人以为白胡椒主要是为了增辣，其实它的去腥本领相当厉害，而且耐高温、渗透力强。
白胡椒里的胡椒碱，在高温炖煮时能深入鱼肉的内部结构，把残留在里的腥膻物质中和掉，防止腥味再次冒头。它还能把鱼肉的本味鲜提出来，让鱼汤的浓厚感更明显，做出来的鱼肉鲜味儿浓郁，吃的时候不论热吃还是冷吃都没有鱼腥味。
排在第三位的是良姜
良姜的去腥增香效果比生姜和料酒都好。它的香气浓厚又醇正，还带着一丝清凉和回甘。普通的生姜只能去掉比较淡的腥味，而良姜能直击鱼肉里头顽固的腥气，从肉质深处净化掉异味，去腥彻底还不留怪味。它还能把汤底的味道提起来，让原本普通的鱼汤变得浓香扑鼻，鲜香能保持很久不散。良姜的香气不会盖过鱼肉本来的味道，反而能把鱼肉的油腻感给去掉，让整条鱼吃起来鲜香通透，这是饭店炖鱼鲜香又没腥味儿的秘诀所在。
炖鱼时不需要太多复杂的调料，只要不用太多料酒，搭配苏子、白胡椒、良姜这三种香料，它们各自发挥作用、彼此补充，从根源上去掉腥味、稳住鲜味并增添香气，就能轻易做出肉质鲜嫩、汤色白皙、一点鱼腥都没有的美味鱼肉，让家常炖鱼的味道直接上个档次。
