常在外面混迹，山珍海味吃多了，辛辣风味也尝个够，可总有些时刻，最怀念的还依旧是家里那口锅炒出来的家常味儿。
并非什么稀奇玩意儿，不过是小时候饭桌上最常见的几样菜。土豆炖牛肉、豆角炒肉末、丝瓜炒油条……食材寻常，做法也简单得很，却总让人牵肠挂肚。今儿就把这八样妈妈最爱做的家常菜盘点出来，做法都藏在心里了，您瞅瞅哪道菜勾起您童年味蕾的记忆。
土豆炖牛肉
这道菜费时却也满足。牛腩切成:size块，冷水下锅，放姜片和料酒，水开后撇净浮沫，捞出控干。锅里热油，丢几段葱、几片姜、一个八角爆香，倒进牛肉煸炒，炒至表面微黄。
接着加入生抽、老抽、几块冰糖，炒均颜色后，注热水，水要浸没牛肉。盖严锅盖小火慢炖四十分钟，再把切好的土豆块和胡萝卜块倒进去，继续炖二十分钟。最后大火收汁，撒盐出锅。牛肉酥软，土豆绵软，汤汁拌饭两碗都嫌少。
豆角炒肉末
夏日长豆角鲜嫩价廉，和肉末同炒最配米饭。豆角切丁，五花肉剁末，蒜切末，干辣椒备好。热锅少倒油，下肉末翻炒至滋滋作响，加入蒜末和干辣椒，再加点生抽提鲜。
然后把豆角丁倒入大火翻炒，加盐，稍加些水焖两分钟，炒至豆角熟透即可。此菜香脆可口，盛两勺扣在饭上，很快就能吃光。
蒜苔炒鸡蛋
这道菜最省事，也最能看出火候功夫。蒜苔切段，三个鸡蛋打散加盐。油热后先把鸡蛋滑炒至定型，蓬松了就盛出来。
锅里留底油，下蒜苔大火翻炒两分钟，见蒜苔颜色加深、断生时，把鸡蛋倒回去，加盐和蚝油，翻炒均匀就行。鸡蛋滑嫩，蒜苔脆甜，色泽也很诱人。
丝瓜炒油条
这是夏天才有的独特记忆。丝瓜去皮切滚刀块，油条切段。锅里热油，下丝瓜大火翻炒，炒至变软出汁，加少许盐和白糖增鲜。
再把油条段倒入，快速翻炒十几秒就出锅。油条吸饱了丝瓜清甜的汤汁，软而有劲，很有意思。
醋溜白菜
最朴实也最经典。白菜帮用刀片着切，白菜叶手撕成块，干辣椒和蒜片备好。热油爆香干辣椒和蒜片，先下白菜帮大火翻炒一分钟，再下白菜叶。
此时沿锅边淋两勺醋，激出香味，再加生抽、盐和少许糖，大火翻炒到位即可。酸辣爽口，配粥配面都合适。
家常豆腐
老豆腐切厚片，锅烧热倒油，把豆腐煎至两面金黄盛出来。锅里留底油，爆香蒜末和少许豆瓣酱，下木耳和青椒块翻炒几下。
把煎好的豆腐放回去，加生抽、蚝油和少许水，焖两分钟让豆腐入味。最后淋点水淀粉勾个薄芡。豆腐外焦里嫩，酱香浓郁。
萝卜丝鲜虾汤
这汤鲜得不用加味精。白萝卜切细丝，鲜虾剪去虾须、挑去虾线。锅里倒油，姜丝爆香，把虾放进去煎，用铲子按虾头，把虾油按出来，汤才会鲜亮红润。
倒入萝卜丝翻炒均匀，加足量开水，煮五分钟至萝卜丝透明，撒盐和白胡椒粉，最后撒葱花。汤鲜味美，萝卜丝清甜。
葱花烙饼
主食中最让人嘴馋的就是这个。面粉加温水揉成软面团，醒二十分钟。擀成薄片，刷层油，撒上盐和葱花，卷起来再盘成圆饼，擀开。
平底锅刷油，小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，切开就能吃。刚出炉时满屋都是香味，撕块塞嘴里，外酥里软，葱香扑鼻。
这些菜没有高深技巧，没有名贵食材，但每口都是童年记忆。您最馋妈妈做的哪一道？留个言聊聊呗。
