田庄台的卤货制作手艺是个地道的传统绝活。主打产品有卤制赤甲红、虾爬子、青虾和河蟹这些水鲜四大类。吃起来的感觉是细腻柔嫩，鲜爽适口，滋味浓郁多汁，让人吃了口口生津，回味无穷。这项技艺的核心地带在盘锦市大洼区田庄台镇，影响范围一直扩散到周边地区。
1912年，王庭山带着全家从河北玉田赶赴东北，落脚田庄台镇。他将自带的卤货手艺变为了能卖钱的商品。制作时，用花椒、大料、辣椒、食盐、醋这些料调和出独特的卤水，然后把赤甲红、青虾等海产放进去，中途还要加些冰块。这样做出来的卤货，味道鲜美，口感细腻，让人吃了特别上瘾，渐渐成了当地的“一绝”。1946年，王庭山过世后，儿子王成文继承了这份家业。他还研发出了新口味的虾爬子，那股浓烈的鲜味，更招人喜欢。进入1982年，王成文的儿子王明义在田庄台镇办起了小摊子卖卤货。1988年，小摊子升级成了“溢香园饭店”，卤货从此成了店里最亮眼的招牌，名气一直传到今天。
盘锦地区的水产品和盐都是本地特产，这两种东西的搭配，正是当地饮食文化的典型体现。这种手艺也反映了当地人“靠水吃水”的生活习惯，算得上是民间“生吃螃蟹活吃虾”饮食文化的代表作。
