商河6月29日讯，来自北京白领桌上的一块豆腐皮，广州文旅节上刚尝过的新鲜糖酥火烧，还有电商平台上热卖的“老窦薄荷糖”，这些充满活力的味觉符号都源自商河——这个传统的农业大县。一场跨越千里的“美食之旅”让鲁北小吃的形象焕然一新。以往，这些当地人是早餐桌上离不开的老味道，是走亲访友时的心头好；现在，它们正从街头巷尾走向标准化工厂，进入全国各大超市。这场从“老城里”到“大市场”的转变，不仅是一张张味觉名片在扩散，更展示了商河美食产业升级的生动实践。
商河的饮食文化深深植根在每日常生活中。清晨时分，街边豆腐摊是最早迎来热闹——滑嫩的老豆腐在碗里堆叠如玉，浇上精心调制的卤汁，再淋上麻汁和辣油，配上卤蛋，最后撒上一把香菜，这碗妥帖的早餐便开启了商河人的新一天。有人感叹：“生活多是平淡的，精彩需要主动创造。老豆腐本身味道不多，需要你加佐料来提鲜。”这种朴素的饮食理念，几乎概括了商河小吃的精髓，普通食材遇上精心调制和传承的手工技艺，就能绽放出令人惊艳的风味。
马蹄烧饼的制作讲究在于炉火调控，特制的悬炉烧得通红，师傅单手托着饼坯，猛地推进炉内，用力贴附在炉顶边，烧饼便悬空在其中。炉火慢慢熏烤，饼皮呈微红色，芝麻香伴着烟火气飘散开来。全县有120多家烧饼店，一年烤制出300多吨烧饼。老一辈人常常一边享受着美味，一边向年轻一代讲述“乾隆知味不南行”的传说。糖酥火烧的精髓则体现在一口酥脆——清末龙桑寺谢家点心铺创制，后来经过“民国糕点坊”改良成型，靠着独特的流质油酥技术，使软与脆完美融合。咬一口酥皮簌簌落下，甜香直扑鼻腔。
商河人的下酒菜中总少不了凉拌豆腐皮。玉皇庙豆腐皮拥有千年的传承史，明代时曾作为贡品，依靠着打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮、压水等十余道工序，在全程40℃的高温下完成，成品薄而透亮，筋道爽口。沙河炮肉以20多种中药和老汤慢火熬制，随后烟熏，使得肉质肥而不腻、瘦而不柴。张坊镇的老窦家薄荷糖自清末延续至今，已成为山东省乡村特色文化艺术典型范例。翻开商河小吃的全貌：老豆腐是早餐的象征，马蹄烧饼是走亲访友的佳选，糖酥火烧是过节时孩子们争抢的甜蜜点心，炮肉是桌上的硬菜，豆腐皮是佐酒的绝配……这些小吃深深扎根于商河水土之中，浸润着乡间人情，是无论走到哪里都忘不掉的“家乡味”。
商河人并不满足于“老城里盛开”，承载乡愁的老手艺正在突破作坊的界限，迈向更广阔的市场。“少得利”糖酥火烧的发展历程，恰好串联起这场变革的线索。
二十多年前，龙桑寺镇的糖酥火烧售价仅为3毛钱，销售范围仅限于周边几个区县。传承人李清新花费2000元注册了“少得利”商标，成为了当地最早拥有品牌意识的手艺人之一。经过几十年的发展，“少得利”从家庭作坊成长为集生产、研发、销售、参观为一体的大型企业。2018年，新厂区建成500平方米的糖酥火烧历史展览馆，游客可以在这里体验制作过程、观赏生产线、了解百年传承。如今，自动化设备用于和面与烤制，但决定口感的核心工序依然由老师傅手工完成，这一模式既保留了传统工艺的精髓，又扩大了产业的生产规模。产品从最初的甜咸两种口味扩展到了17个，还推出了低糖、低盐系列，满足健康需求；包装多次升级，从纸张、塑料袋到精美礼盒，成为商河人出行的必带伴手礼。2021年，一场“县长直播带货”活动中，短短1小时就售出4800个火烧，同年，“少得利”的电商销售收入达到三四十万元。该产品先后荣获国家地理标志产品、山东名小吃、济南市老字号等称号。2025年底，在济南产销对接活动上，“少得利”与多家大型商超及供应链平台达成合作意向。
其他特色小吃也在各自的领域里努力开拓。沙河炮肉已从乡镇走进了县城，常年供应济南多家酒店，并销售到全国。沙河镇大仉村将传承千年的焦饼手艺引入标准化车间，半自动压饼机压出的焦饼薄如蝉翼，这种昔日农闲时常见的家常小吃，正在品牌化道路上稳步前行。