人们常听些关于复原乳的议论。有种说法，说它“没什么营养”；还有人说“肯定不咋地”；类似的声音还有不少。咱们先从最大的误解谈起——有人指责它“假牛奶”。这话确有些冤枉。复原乳的构成原料，全是纯正生牛乳。为了让运输储存便利，它会去掉大部分水分，变成奶粉或浓缩奶。到了生产环节再加水还原，恢复到接近原状。这个“水”并非随意添加，而是把失去的水分精确地补充回来，成分要与原来别无二致，完全遵循并达到国家标准。因此，认定复原乳是假牛奶，实在有点冤枉。
第二个误解更为普遍——认为高温加工后，营养会被完全破坏。人们选择喝牛奶，最看重的无非是优质蛋白和钙。这两种营养素可是出了名的坚强，扛得住高温。不论经过多少次加热、浓缩再还原，它们依旧稳稳存在。所以，喝一杯复原乳，获取的蛋白质和钙，与喝常温纯牛奶并肩。损失了什么呢？一些对热敏感的维生素，比如部分B族维生素会损耗一些。可牛奶从来不是补充这些的优等生，蔬菜水果才是正解。
第三个误解——认为复原乳有怪味，必定品质不佳。那股所谓的“怪味”，其实有专门名称，叫“蒸煮味”或“焦香味”。这是牛奶在高温处理时，蛋白质和糖发生的一种正常反应——美拉德反应。你烤肉、烤面包时看到的焦褐色，闻到的诱人香味，就是这反应带来的。这不是怪味，更非变质，只是工艺使然产生的不同风味。
这三个误解，是时候划上句号了。复原乳并非什么“劣质品”，它是值得信赖的。了解了它，才能在选购时做出最适合自己的决定。
