面包金黄酥脆、汤汁香浓的豆浆，是无数人清晨的仪式；薯片清脆的口感，总能带来片刻的欢愉；甜甜圈和蛋糕的甜蜜滋味，让人难以抗拒。这些富含碳水化合物与油脂的美食，看似令人愉悦，却暗藏健康风险。
01 什么是“糖油混合物”？
常见的“糖油混合物”有哪些？
“糖油混合物”常被误解为糖分与油脂含量高的食物。实际上，天然食物中兼具高糖高油的情况并不普遍。“糖油混合物”的核心特征是高糖（淀粉等碳水化合物可转化为糖）、高脂肪以及深加工加工。生活中常见的“糖油混合物”包括： ● 食品类：油条、炒面、手抓饼、烤冷面、肉粽、芝麻汤圆等； ● 菜品类：锅包肉、红烧肉、红烧/可乐鸡翅、红薯拔丝等； ● 点心类：蛋糕、曲奇饼干、肉松面包、甜甜圈、广式月饼等； ● 零食类：薯片、牛奶巧克力、薯条、奶盖奶茶、辣条、非冻干水果脆等； ● 快餐类：炸鸡、薯条、方便面等。
这些食物无论在超市、甜品店还是快餐店都随处可见，其吸引力往往难以抵挡。
02 为何“糖油混合物”让人欲罢不能？
你是否有过这样的体验：连续饮用数日奶茶后，对奶茶的渴望日益强烈，从偶尔一杯发展为每日必备，特定时刻便会忍不住想要一杯。
研究显示，糖分与油脂均对人体具有成瘾效果。2024年1月，《细胞代谢》期刊发表了一篇关于糖油混合物导致暴食的研究。
研究者通过让小鼠舔食含热量的脂肪、蔗糖及糖油混合液体，发现小鼠对糖油混合液体的舔舐次数是单一物质液体的两倍。
为排除口味因素，研究者进一步采用绕开味觉感知、直接注射至胃部的方式测试，结果小鼠依然对糖油混合液体反应更积极。
图源：Cell Metabolism 这说明小鼠对糖油混合物的偏爱并非源于口味，而是摄入后身体内部信号传递的结果。糖油混合物会促使大脑奖励中枢释放更多多巴胺，带来愉悦感，形成依赖。因此，一旦形成食用习惯，很容易陷入“停不下来”的循环，不知不觉摄入过多高热量食物，为肥胖埋下隐患。
03 为何要限制“糖油混合物”的摄入？
尽管美味，“糖油混合物”却是导致肥胖的重要因素。长期过量摄入糖分与油脂会对身体造成如下危害： 1. 增加肥胖风险 糖油混合物的成瘾特性易导致过量进食，造成能量摄入超标，诱发肥胖。腹部脂肪堆积与心血管疾病、糖尿病等健康问题密切相关。
数据来源：《中国食物成分表（标准版）》、电商平台食品营养信息 2. 心血管疾病风险上升 烹饪这类食物通常需要高温处理，多用饱和度高的油脂（如黄油、猪油、棕榈油），或采用饱和度较高的植物油。
饱和脂肪酸过多会提升低密度脂蛋白胆固醇水平，增加患心脏病和中风的风险。中国营养学会推荐，饱和脂肪酸每日摄入量不应超过总热量的10%。
反式脂肪酸（TFA）的危害则更为严重。反式脂肪不仅会升高低密度脂蛋白胆固醇（可能导致动脉硬化），还会降低高密度脂蛋白胆固醇（负责清除血管内多余胆固醇），从而提升心脏病与脑卒中的风险。
世界卫生组织对反式脂肪酸的摄入提出了严格限制。
