在上海市外滩的老市府区域，有一位来自意大利的游客卡琳娜，她在这里享用了她认为是中国最难忘的一顿餐饮。卡琳娜在自己的社交网络上分享道：“这并非简单的用餐，而是一次沉浸式的中国文化体验。”这家餐厅正是携程集团在上海设立的“Taste of China”，它主要通过携程的国际业务平台进行宣传，接待的顾客绝大多数是外籍人士。食客们可在用餐前安排化妆并换上传统汉服，随后入座于一个配有270度环绕式显示屏的餐厅内。在那里，他们可以品尝到诸如北京烤鸭、麻婆豆腐、酸汤鱼这些中国各地的特色菜肴，同时享受到龙井、普洱、黄菊、茉莉花等中国知名茶类。伴随着用餐过程，食客还可以通过视频欣赏中国的自然风光，深入了解中国的饮食文化。
作为一个以轻资产模式运营的在线旅行社（OTA），携程如今选择直接投资线下餐饮业务，这背后体现了其对中国入境游市场的深入布局。当前中国入境游市场正在经历快速增长的阶段，携程凭借其多年积累的全球业务基础，已经看到了将“量变”转化为“质变”的潜力。该公司将入境游视为未来十年的重点关注领域。
“Taste of China”餐厅实际上是一笔精心计算的“长远投资”。携程董事局主席梁建章在接受采访时表示，中国入境游发展的重心已经从提供便利条件转到了产品创新。随着中国不断扩展免签政策，以及支付、网络和高铁购票等体验的持续改善，外国游客来中国的障碍正逐渐减少。因此，入境游产业的关键在于提供更多满足国际旅客需求的创新产品，增强他们的旅游体验，吸引他们多次访问中国。
在这样的行业背景下，“Taste of China”餐厅应运而生。梁建章谈到，对于这家餐厅的投资回报率并不作为考核标准，他视其为一种探索，是携程领导创新尝试的体现。从商业实用角度看，“Taste of China”每天提供两场午宴和晚宴，但不接受顾客反复入座。餐厅的最大承载量是60人，单个成人顾客的消费额介于600元到1000多元之间。尽管消费较高，但餐厅的成本控制同样严格。
这家餐厅位于外滩地区，租金成本相对可控。为了确保服务质量，餐厅聘用了20多名外语服务人员，加上后厨等工作人员，这些人员费用构成了成本的主要部分。对于大多数商业餐饮来说，每两位至三位顾客配一名服务人员的比例并不常见。但在“Taste of China”餐厅，每位服务员需用英语向顾客介绍食材的产地和背后的文化故事。缺少这样的服务，外国游客或许能品尝到美味，但却无法全面领略中国的美食文化。
携程的这种看似非商业性的做法并非孤例。从2024年4月起，携程在上海浦东机场推出了免费半日游上海的项目，该项目不仅无盈利，还要补贴相关费用。虽然当时有人质疑这仅仅是一种营销手段，但携程至今未改初衷，并且已将服务范围从上海延伸至北京。作为一家私营企业，携程为何要这样操作？这实际上反映了企业对未来发展前景的长远规划——通过免费旅游项目让外国游客亲身体验中国的美好，从而增加他们在未来使用携程平台预订旅游产品的可能性。设立“中国风”餐厅的目的与此类似。
拓展中国入境游市场，携程作为行业领头羊，自然也能从中获得更大的利益。梁建章透露，未来计划将“Taste of China”餐厅引入北京，甚至拓展至伦敦和纽约，让国际游客在体验中国美食文化的魅力后，对携程的平台产生更深的认同感。
“Taste of China”餐厅的一角。图片来源：携程
针对入境游市场的重点布局携程正大力实施。据国家统计局发布的《2025年国民经济和社会发展统计公报》，2025年中国入境游客总人数达到1.545亿人次，同比增长17.1%，其中外国游客数量为3517万人次，香港、澳门和台湾地区的游客有1.193亿人次。
