终于有专家说实话了！为何现在的街边摊比店里还贵？有4个真相

谁曾料到，早先几块钱就能搞定宵夜的小摊小贩，如今竟成了"饭钱伤不起"的代名词。市面上，一份烤冷面敢标价二十八元，一串铁板鱿鱼卖到三十五元，几样小吃凑在一桌轻松突破百元大关——比起隔壁那些明码标价的餐馆，小摊的价格反倒更让人咋舌。这些怪现状因何而起？业内人士最近捅破了几张皮，大凡归结为以下四个关键点。要说最叫人摸不透的，摊主们的经营心态变了，同样的烤肠柠檬水，街边摊比带空调带桌椅的店里还要贵。经专家细算账，有以下四个因素实难回避：摊主的经营理念变了、摊位与食材成本陡增、网红营销把价格炒得虚高、整个市场暗地里被划分成了几个层次。下面逐条剖析。

首当其冲的，是经营这些摊位的群体变了。早年间摆摊卖煎饼的大多是退休职工或下岗职工，图个辛苦补贴家用。一份煎饼卖三块五块，赚一两块就挺高兴。可现在不一样了，短视频里充斥着"摆摊月入三万""半年开上宝马"的故事，吸引了一批急于回本的年轻人。法治日报在2025年曾深度报道过"摆摊培训"乱象，所谓"卖大锅卤菜月入10万元"的广告四处泛滥，交了三千多块学费后，所谓的师傅教的头等本事就是怎么"狠价"。这使得老一辈"薄利多销"的规矩被"一单顶三单"的玩法取代。坚持平价路线的老摊主利润微薄活不下去，逐渐被淘汰；而趁着网红风潮打品牌、靠流量支撑的新摊位则越开越大，把街道挤得满满当当。

其次，摊位费和食材成本的双重挤压不容忽视。如今夜市早已不是先前那种打游击的散漫模样。许多城市搞起了文创夜市，大型商场外围也划定了专门的摊位区，统一桌椅摆放，连餐盒上都印着夜市商标——说白了，路边摊也开始交"房租"了。一个档口月租动辄几千上万并不新鲜。2025年四川就有市民在网络上抱怨，某夜市摊位费居高不下，收费方资质都有待考证。鸡蛋、面粉、食用油近两年价格波动起伏，摊主把成本一算，价签上的数字自然水涨船高。但话说回来，成本上涨只是部分原因，即便只看进货价，二十八元的烤冷面也实在难以让人接受。

第三，网红化让食物变成了"社交道具"，堪称近年最魔幻的现象。一根平常烤红薯，裹上麻薯撒上芋圆，换名"爱马仕红薯"，价格立刻飙升到二十五元。汽车后备箱打开就是寿司店、蛋糕铺，一小块提拉米苏定价三十五元；日式烧鸟也登陆了马路边，三串烤炉食物逼近四十元。更为离谱的是。长沙曾曝光过106元一份的麻辣烫，浙江余姚有人买几根麻花被收26元，江苏淮安一碗关东煮卖到140元。这些价格听起来实在离谱，却依然排队火爆。为何？因为年轻人买的根本不是食物本身，而是发朋友圈、拍短视频的素材。摊主们深谙门道，刻意制造限量款、搞手作表演、甚至故意排长队，氛围一烘托，价格翻倍也有人买单。代价就是分量缩水、配料偷工减料、味道打折扣，但生意照样兴隆。

最后一点，是市场正在潜移默化地"分层"。过去一条街上的摊子，价格大都相差无几，谁要是标价过分，老主顾立刻扭头就走。如今这套规矩失灵了。同一个夜市里，左边烤冷面八元一份，右边能卖到二十八元，两家摊位仅几米之隔。中老年朋友想找当年那种实在的烟火气，越来越难。如今的城市街头，已很难碰到那种地道、平价、分量足的老牌小吃摊，放眼望去尽是装修雷同、套路相似、溢价普遍的网红店。还有一个有趣的反差。北京师范大学研究员王海成在最近的研究中发现，外卖平台近年补贴战打得激烈，满减、红包、会员折扣轮番上阵，有时外卖到手价比堂食还便宜。餐馆被平台价格压制，而路边摊却顺着流量逻辑涨价，两边的地位就这样悄然对调。

行业整体数据也能佐证这一点。中国饭店协会公布的信息显示，2025年全国餐饮收入达到5