作 者 | 唐辛子 来 源 | 南风窗 近年来，全球范围内买不起甚至买不到鸡蛋的人渐渐多了起来。
2026年春，一家位于日本札幌的超市内，鸡蛋货架上的存货过午即减半。
当地负责人向媒体表示，鸡蛋供应量持续偏低，预计要等到年底才能恢复正常。
几个月前的法国，媒体同样记录了类似情况：巴黎各大超市的鸡蛋货架被快速清空，消费者对货源能否持续感到担忧。
鸡蛋，这个以往被视为廉价、稳定且易得的食品，如今却频频出现异常。
2026年6月时，欧洲地区的鸡蛋零售价格依然居高不下。
日韩市场同样面临压力。
国内体感虽不强烈，但价格波动已有所体现。
我国农业农村部公布的数据显示，6月以来全国鸡蛋批发价格持续攀升，部分地区每斤价格破5元，年初以来涨幅超过30%。
鸡蛋价格为何出现如此变化？禽流感问题、生产成本增加、养殖模式调整以及市场需求增长，共同推动了这场“蛋荒”。
这一枚小小的鸡蛋，正把全球农业供应链中那些不显眼却至关重要的连接点暴露出来。
01 鸡蛋 prices surge 本轮鸡蛋价格的大范围上涨，早在2025年秋冬就已显现。
日本大型销售企业“JA全农鸡蛋”统计，2025年东京地区中等大小鸡蛋的平均价达到324日元/公斤，创下2021年来的最高纪录。
餐饮行业作为鸡蛋消耗大户，明显感受到价格传导压力。
据报道，一家主打“汉堡蛋包饭”的餐厅正为成本上涨所困扰。
这家店的招牌菜需要用到3枚鸡蛋，月均消耗量约80公斤。
老板兼主厨透露，2025年3月店刚开业时，10公斤一箱鸡蛋价格为3600日元（约合人民币174元），2026年初已涨至4500日元（约合人民币217元）。
面对成本压力，他在社交平台上发声：“确实非常不容易！” 主厨坚持不缩减食材分量，担心影响餐厅声誉，预计未来不得不调整菜品售价。
2026年1月15日，日本横滨某超市内几乎看不到鸡蛋。
日本媒体报道多地超市货架空置。
时至2026年6月，日本“蛋荒”依然没有缓解迹象。
日本农林水产省调查，6月8日至10日全国大型零售商鸡蛋平均售价为每盒（10个装）309日元，较正常水平高20%。
“日常购物如今变得没有以前轻松了。”一位购物者对媒体说。
地球另一端欧洲多国同样经历蛋荒。
2026年1月，产量居欧洲之首的法国巴黎超市出现鸡蛋持续短缺。
法国鸡蛋产业协会主席爱丽丝·理查德向媒体解释，短缺问题并非临时现象，节假日后尤其明显，“供应紧张已持续数月”。
欧盟统计局数据显示，2025年12月欧盟通胀率达2.3%，而同期鸡蛋价格上涨9.3%。
欧盟委员会每周公布的数据显示，2026年2月鸡蛋批发价同比上涨18.4%。
西班牙涨幅最为突出，达到33.7%。
鸡蛋价格上涨并非唯一困境。
一篇2026年5月发表于《Food and Humanity》的论文分析指出，鸡蛋短缺可能引发更深层次影响。
作为重要蛋白质来源，鸡蛋供应问题会最先冲击低收入人群的健康。
短缺根源在于禽流感或成本上升，消费者抱怨价格的同时，养殖户和供应商也面临经营压力。
2025年11月13日，西班牙马略卡岛某禽场被媒体拍摄
