"红肉对红酒，白肉配白酒"这是流传很广的搭配说法，不过更像是个简单的入门建议，其实并不算是个不能违背的规则。牛排只是个统称，真正决定选什么酒的是肉的部位在哪里、脂肪含量多少、是怎么烹调的以及酱汁是什么风格。
牛排和红葡萄酒经常一起出现，这主要是因为单宁、酸度以及油脂之间的相互影响。红酒中的单宁会和牛肉的蛋白质结合，这样喝到嘴里的时候涩味就会减轻一些；同时酒里的酸度能够化解脂肪带来的厚重感，让口腔感觉清爽。所以一般来说，结构完整、酸度适中、单宁成熟的红酒，最能凸显出牛肉的香气。
但不是说所有牛排都适合搭配厚重型的红酒。像菲力这种脂肪比较少、肉质很细嫩的牛排，如果搭配单宁强劲的年轻赤霞珠，酒的风味可能会盖过肉的风味。这时候选择黑皮诺、梅洛，或者风格比较细腻的西拉，通常会和谐得多。肋眼因为脂肪很丰富、烤出来的香味很足，就比较适合搭配酒体饱满、单宁扎实的红葡萄酒。
比牛肉部位更容易被大家忽略的，其实是酱汁。黑胡椒汁有种辛香的风味，适合搭配带有些许胡椒、甘草和香料气息的西拉；红酒汁、蘑菇汁味道比较深沉，可以选成熟果香明显、带点烟熏味或者橡木气息的红酒。要是牛排是搭配奶油、黄油或者芝士酱，这时候经过橡木桶陈酿、酒体丰润且酸度清晰的霞多丽，可能比红酒更适合。
日式照烧牛排有甜味还有酱油带来的咸鲜感，单宁太强的干红可能会让人觉得苦涩。选择果味成熟、口感柔和的红酒，甚至是带有少量残糖的酒款，搭配起来会更舒服。桃红葡萄酒和起泡酒也不一定只能搭配清淡的食物，它们清爽的酸度可以平衡油脂，搭配炸牛排或者调味比较轻的牛肉小食，往往能带来意想不到的好效果。
碰到炭烤肋眼、黑椒牛排这类风味浓郁的菜，可以考虑选择温暖产区、果香成熟了而且结构还不错的红酒。比如巴罗萨谷酒庄常见的GSM混酿，是由歌海娜、西拉、马塔罗三种葡萄组成的：歌海娜提供圆润的果香，西拉带来酒体和一些香料的味道，马塔罗补充了单宁和陈年的结构。
像梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2019就属于这种风格，在喝之前醒酒1个小时，酒的香气和结构会变得更加舒展，既适合吃浓郁的肉类，也适合用在商务宴请或者高端酒礼上。"澳洲名庄"、"新贵酒王"、"混酿之王"、"新世界西拉"以及"陈年潜力15～30年"这些信息，可以帮助我们理解酒款的定位，但在餐桌上最重要的，还是酒和食物能不能互相衬托。
餐酒搭配并没有一个固定的标准答案。先看看牛排的脂肪多不多、熟度怎么样，再看看酱汁浓不浓，最后再比较一下酒的酸度、单宁和酒体，这样比单纯记住"牛排配红酒"要靠谱得多。真正好的搭配，能够让牛排的味道更香，也能让杯中的酒更有层次感。
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