全年流转，寒来暑往，饮用温润滋养的鸡汤总能带来慰藉。相较于那些厚重且偏热的滋补品，竹荪鹿茸菇鸡汤显得格外清爽宜人，鲜美醇和。它不受体质限制，也无论哪个季节，一年四季都适合饮用。多种菌菇与鲜嫩土鸡的组合，使得营养互补，口感层次十足，汤色清澈透亮，入口鲜美而不腥，滑润而不干燥，老少咸宜，是家常滋补的上佳选择。
这道汤的奥秘在于双菌的组合。竹荪被誉为“菌中皇后”，口感清脆爽口，自带清鲜之气，能清热润燥、滋养身心；鹿茸菇肉质紧实有嚼劲，菌香扑鼻，富含多种氨基酸和微量元素，鲜味突出。二者与土鸡一起慢炖，既平衡了肉的油腻，又提高了汤的营养价值，荤素调和、清补温润，适合日常调理身体、舒缓疲劳、滋养脾胃。
【制作所需食材】（适合3-4人）
主要食材：半只三黄鸡（或300克老母鸡，肉质细嫩，炖汤口感更佳）、5-6根干竹荪、30克干鹿茸菇
其他食材：3片生姜、5颗红枣、一小把枸杞、适量葱段
调味料：少许食盐（无需过多，为的是保留原汤的鲜味）
小建议：炖汤时最好使用干菌菇，这样菌香会更浓郁；鸡肉优先选择土鸡或三黄鸡，脂肪含量适中，汤不会油腻，口感更清爽。
【具体制作流程】
第一步：食材预处理，去除异味杂质
鸡肉清洗干净后切成大小均匀的块，放在清水里浸泡10分钟，泡去部分血水，减少腥味。锅中加冷水放入鸡块，加入两片生姜、少许葱段，猛火煮沸后撇净表面的浮沫，再煮2分钟将鸡块捞出。用温水洗净鸡块表面的杂质和浮油，沥干备用，切记不可用冷水冲洗，避免肉质紧缩变柴。
第二步：菌菇泡发，清洁到位
干鹿茸菇用温水泡20分钟，泡软后轻轻揉搓褶皱处，洗净里面的泥沙，剪掉根部硬梗，沥干备用。竹荪需要重点处理，先用淡盐水泡10分钟，去除异味和杂质，泡软后剪除顶部网状菌盖和根部白色硬芯，只留中段菌柄，反复冲洗干净，避免煮后出现苦味，处理好后切段备用。红枣洗净去核，枸杞用清水泡5分钟沥干待用。
第三步：小火慢炖，熬出浓鲜
准备砂锅或汤锅，放入处理好的鸡块、姜片、红枣，加入足量清水，水一次加足，中途尽量不加水，以免稀释汤味。大火烧开，转小火慢炖40分钟，让鸡肉的鲜味充分融入汤中。此时汤色开始泛黄，鸡肉香气四溢。
第四步：加入菌菇，融合鲜香
放入鹿茸菇，继续小火炖煮20分钟，使菌菇的鲜味融入鸡汤。最后放入竹荪，竹荪不耐久煮，煮10分钟为佳，煮太久会失去口感和鲜味。关火前5分钟放入枸杞，避免煮烂发酸，影响外观和口感。
第五步：简单调味，即可享用
所有食材炖完成后，加入少许食盐调味，搅拌均匀即可关火。无需添加鸡精、味精等调味品，鸡肉和双菌的天然鲜味已经足够浓郁。
【制作美味要点】
1. 想要汤清味鲜，全程小火慢炖，避免大火沸腾，大火易使汤色混浊、肉质变柴。
2. 竹荪必须彻底处理干净头尾，淡盐水浸泡去味，这是保证汤品无异味、口感清甜的关键。
3. 调味简单，全程只用盐，最大程度保留食材的原汁原味，清补不油腻。
这款竹荪鹿茸菇鸡汤，汤色清亮微黄，喝起来温润清甜、不油腻，鸡肉软烂入味，菌菇脆中有韧，每一口都是自然的鲜香。温和的滋补配方不燥热也不寒凉，春天祛湿养脾、夏天清热除烦、秋天滋阴润肺、冬天暖身补气，四季饮用都很合适。家常做法简单方便，食材营养搭配合理，经常给家人炖煮，既温暖又养生，是名副其实的居家滋补靓汤。
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