近日
"渝味360碗"品牌工程系统性评选顺利落下帷幕
一张承载巴渝饮食文化深层内涵的
全新美食图谱正式问世
经过重庆美食文化发展研究会整理分析，从720道候选菜品中精心筛选出的425道清淡美味的"鲜""香"特色菜肴全新亮相，包含热菜224道、凉菜51道、汤羹56道、小吃94道四大类别。这不仅是菜单的深度探索，更是对重庆"唯麻辣论"固有印象的有力挑战——山城滋味，原来不止一种风格。
挑战"麻辣"标签
为山城味道"正名"
长期以来，"麻辣"几乎等同于重庆美食的符号，火锅、小面、江湖菜以强烈鲜明的特点征服全球游客。但巴渝地区山川交错、移民聚集，其饮食基因从形成之初就兼具包容性、广泛吸取各方所长。从唐宋饮食习惯到明清移民风味融合，渝菜体系中始终流淌着一条清晰丰富的"鲜香"脉络——它们隐匿于乡野宴席、老街巷弄和寻常百姓家灶台之间，含蓄而顽强。
2024年、2025年，市商务委、市文化旅游委等机构协作，通过"渝味360碗"评选活动，累计征集1958道地方菜品。经过群众推选、网络投票、专家评审等多重选拔，425道不辣菜品最终入选。它们以"坚守本真、制作精良、回味无穷"的特点，完善了渝菜风味体系中"清雅脱俗"的关键部分。
四大分类形成风味网络
不辣，依然"渝"风浓郁
此次发布的425道鲜香菜品体系完整、层次分明，既展现食材之鲜，又彰显传统技艺之妙。
鲜香热菜，火候锁鲜，平和顺滑。彭水鸡豆花"吃鸡不见鸡"的奇妙转化体现匠心，石宝蒸豆腐软嫩鲜香，大足冬菜烧白入口即化，巫山清炖腊排骨汤香四溢……这些菜品放弃辣椒的干扰，采用蒸、炖、焖、烧等传统手法，最大限度保留食材原味，适合各年龄层，既可宴客也可家常。
鲜香凉菜，清爽可口，本味凸显。荣昌卤鹅皮嫩肉滑、卤味悠长，梁平张鸭子干香耐嚼，重庆泡菜酸脆爽口，合川狮滩豆干豆香纯粹。采用卤制、白切、风干、清拌等简约工艺，将食材本质味道发挥得淋漓尽致，打造出"清爽不腻"的清快感。
图源：荣昌文旅
特色小吃，甜咸搭配，市井气息。磁器口陈麻花酥脆化渣，山城小汤圆软糯香甜，北碚兼善包馅料鲜润，巴国阴米粥清甜甘甜，荣昌猪儿粑软绵爽口，潼南怀旧三角粑软糯香甜……这些沉淀着几代重庆人记忆的小吃，是山城烟火最朴实的体现，也是外地游客轻松接纳的"城市初体验"。
图源：新重庆-重庆日报
滋补汤羹，药食同源，四季皆宜。丘二馆炖鸡汤色泽金黄、鲜醇可口，黔江羊肚菌土鸡汤山林风味浓郁，金佛山方竹笋蹄花汤笋脆汤鲜、鲜而不腻。巴渝汤羹讲究"慢火养性"，凝聚先民随季而养的智慧，更契合当下健康饮食趋势，为重庆美食拓展了"全天候、全方位"的消费时段。
从"味觉突破"到"产业跨越"
一道菜背后的民生与消费布局
此次425道鲜香菜品的全面推广，既是文化层面的拨乱反正，更是一场精准的消费对接。随着家庭出游、康养度假、深度文化体验逐渐成为主流，单一重口味的餐饮供给已难以适应多元人群需求。无辣菜品的集中展示，有效降低了外地游客、老年群体、亲子家庭的开胃门槛，让更多人能以"舌尖放心感"走进重庆、常驻重庆。
接下来，将编制发布《鲜香渝味寻味手册》，在重点美食街区、乡村旅游点设置"鲜香美食体验区"，并推出"渝味美食智能导览"，实现线下品鉴、线上导览、一键分享。同步运用短视频、纪录片、美食达人探店等新媒体形式，将"鲜香渝味"推向全国甚至海外市场。
重庆美食文化发展研究会表示，麻辣是重庆的"个性之味"，鲜香是重庆的"根基之味"，二者共同构成渝菜文化的两面一体的格局。未来将持续强化"渝味360碗"品牌打造，推动鲜香菜品标准化、品牌化、规模化发展，鼓励餐饮企业开发"一店多品"菜单，培养一批以清爽风味为主打的特色名店。同时，将美食与乡村旅游
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