无论是奥利奥奶油砖，还是蜂蜜烤芝士砖，抑或是生奶油戚风砖，都给人们留下深刻印象。
眼下奶油砖种类繁多，不妨尝试这款融合抹茶、牛乳与白巧克力的抹茶巧克力牛乳砖。
这款抹茶巧克力砖的用料其实相当简单，制成的蛋糕不仅美味，外观造型亦富有层次感。
切开后观察方砖，能看见细腻、水润、绵软的截面，入口即化的口感便不言而喻。
虽然极易融化，但口感却十分厚重，一股浓郁的抹茶风味瞬间充盈口腔，方砖的实质尽显无疑。
抹茶巧克力牛乳砖 / 配方
白巧克力：190g
抹茶粉：15g 低粉：8g
鸡蛋：3个 糖：25g
黄油：120g 牛乳：50g
白葡萄酒：25g
模具：
18X7cm磅蛋糕模
1. 准备模具
拿一个18X7cm的磅蛋糕模，涂抹一层黄油，再撒上一层面粉附着表面，接着放进冰箱冷藏。
2. 抹茶白巧液
将白巧克力切成小块，放入盆中，置于沸水上方隔水加热（需注意是隔开热水，盆底不要触碰沸水）。
等待30秒后，用抹刀搅拌直至完全融化且无颗粒。
离水，加入15g抹茶粉，持续压拌使两者完全融合。
注意手法，并非画圈搅拌，而是压着抹刀转动，再向下划压反复转动。准备好后静置一旁。
3个鸡蛋打匀，加入25g糖初步搅和。
将蛋液置于热水中搅拌，使糖分溶解。
取走蛋液时，把无盐黄油放进热水中融化。
分三次将蛋液倒入抹茶巧克力液中，每倒入一次都要充分搅拌均匀才继续下一次。
当第三次倒入蛋液并搅拌至不见黄色后，再快速搅拌5分钟以上，确保充分乳化。
必须不停搅拌直至乳化，形成浓稠且黄绿的抹茶色即可。
接着过筛加入8g低筋面粉，混合至顺滑无颗粒。
取出已融化的黄油，掺入白葡萄酒与牛乳并加热至温。
将黄油倒入抹茶液中混合均匀。
先倒入温热的牛乳搅拌均匀，再倒入温热的白葡萄酒搅拌均匀，如此便完成抹茶巧克力牛乳液的制作。
白葡萄酒可用3g香草精替代，或换等量牛乳，但强烈推荐使用白葡萄酒。牛乳可改用牛奶。
3. 水浴烘烤
将抹茶巧克力牛乳液过滤处理。
然后注入模具中。
用牙签扎出大气泡。
烤箱提前预热至150度，将烤盘放在烤箱底层，放入模具，再倒入热水，烘烤35分钟。
烤制完成的方砖外观饱满漂亮，冷却至室温后，盖上面膜送入冰箱冷藏过夜，这样其组织会变得更加浓缩紧密且凝固。
次日取出即可轻松脱模。脱模时用热毛巾裹住模具，或放入温水中浸泡。
倒置脱模，撒上抹茶粉后开始切割。
不少人好奇为何我切的蛋糕不够美观。
可以这样操作：用锋利的刀在热水中加热，擦干后进行切割，切完一刀擦净刀面，再放回热水加热，重复此步骤。如此不仅容易切割，切割面也会整齐可观。
经过冷藏过夜，方砖底部的组织结构更为紧密，这一部分口感顺滑且厚重，中间极尽绵滑，上部绵软略带蓬松，口感丰富十足。
品尝上一口，浓郁的抹茶香气令人心生难忘。
私房烘焙爱好者争相尝试，正是源于品尝过后念念不忘，自然而然地产生回购念头。
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