我家孩子对甜食没抵抗力，蛋糕饼干都吃个不停。外面售卖的甜点多半糖分和脂肪含量高，长期吃担心不健康，不让他吃他又馋得不行。我曾想在家尝试制作健康小点心，奈何揉面发面过于费时，每次耗费大量时间，成品不仅造型不佳，口感也差强人意。
有次周荣素来家里送些物品，正好孩子放学归来喊饿。家中并无现成零食，我正准备下楼购买，周荣素却打住我的动作，说道："买什么买？你家不是有香蕉吗，给我拿两根。"她转身步入厨房，又叫我去取面粉和鸡蛋，提议给孩子制作香蕉饼，声称几分钟就能完成。
我还没来得及反应，她已经将两根香蕉剥皮，用叉子压成泥状。香蕉需挑选熟透的，带有黑点的最为甜美，压成的泥无需额外加糖便足够甜润。压好之后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再倒入约半碗面粉，用筷子搅拌至无干粉残留，面糊即调配成功。整个过程未使用分滴水，未添加半勺糖，全部材料唯有香蕉、鸡蛋和面粉。
平底锅加热后，涂抹少量油，调至小火。舀一勺面糊倒入锅中，用勺背轻轻压成小圆饼状。面糊入锅后发出细微的滋滋声响，香蕉的香甜气息顿时弥漫整个厨房，温暖的味道充盈四散。约莫一分钟，饼的边缘逐渐凝固，她用铲子轻轻翻面，底面已呈现诱人的金黄色。翻过去再烙制半分钟，两面都焦黄可口，一张香蕉饼便制作完成。
周荣素将饼递予孩子，他吹散热气咬了一口，双眼立刻睁大，称赞美味，并表示胜过蛋糕。我分食少许，果然情味俱佳。饼皮微带焦脆，内里软绵，香蕉经过加热后甜度愈发浓郁醇厚，口感宛如芝士蛋糕般细腻，却并不油腻。那种甜味不同于白糖的甜腻，而是水果本身散发的清香，吃后口中清爽怡人。孩子迅速将一张饼消灭殆尽，嚷嚷着要再添制。
周荣素又连续煎了两张，动作十分迅速，不到十分钟，三张香蕉饼便呈上桌来。她透露此法是她家小孙子也喜欢的点心，每次去她家总要开口点名食用。她说熟透的香蕉正是天然的甜味来源，无需额外添加糖分，面粉和鸡蛋仅作成型用途，配比无需严格把控，面糊调成类似酸奶的流动状态即可。面糊若过稠则饼体厚重，过稀则饼身轻薄，皆因个人喜好的不同而调整。
她还传授了数种变化做法。面糊中可加入少许牛奶，使饼体奶香更加浓郁。亦可在表面撒些芝麻或核桃碎，增添一层脆香口感。喜爱更有嚼劲的口感，可将面粉替换为全麦粉亦可。她强调此饼无需高超厨艺，较之摊鸡蛋饼更为简单，关键在于控制火候，宜用小火慢煎，待一面定型后再行翻面，过早翻动易致饼体散碎。
自那以后，香蕉饼便成为我家下午茶中的常备点心。每逢周末孩子腹中饥饿，取两根香蕉压成泥状，调好面糊，几分钟内即能煎出一叠香喷喷的饼。有时朋友携孩子前来做客，我也当场演示制作香蕉饼的过程，品尝过的朋友们纷纷询问做法，表示回家也要尝试给孩子制作。
她们反馈孩子对香蕉饼情有独钟，且无需放糖食用，令人倍感安心。家中先前遇到快熟透的香蕉，以往总觉可惜，直接食用又嫌甜腻柔软。如今却盼着香蕉快点变黑，熟透香蕉压成的泥甜度更高，烙出的饼色泽更深层、更靓丽，香气也愈发馥郁。曾经面临丢弃的食材，如今已成为制作点心的珍贵原料。
这款香蕉饼虽外观平凡，却真正兼具美味与便利。核心食材干净纯粹，仅含香蕉、面粉与鸡蛋三种，自制给孩子食用百般放心。周荣素曾言，最好的点心往往源自最简单的食材，我对此话的理解也逐渐加深。
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