近期，广州华夏职业学院马克思主义学院的师生团队踏上了莲麻村，开启了一项持续四年的“非遗实验”。
吕田头酒的制作历史可追溯至明末清初，已经有了370余年的传承。但如今，这项非遗技艺的传承正面临严峻挑战：全村酿酒师的平均年龄达到了58.6岁，其中82%的酿酒师超过50岁。由于收入偏低且劳动强度大，年轻人纷纷选择外出务工。在调研过程中，实践团专访了莲麻村吕田头酒的传承人白杰鹏。他自父辈手中继承了这门酿造技艺，已经坚守了三十余年。"酒曲的配比、发酵的时长、火候的控制，任何一个细节稍有偏差，酒的味道就会大打折扣。"白杰鹏说道，"这些都是老一辈传下来的规矩。"
面对这项濒临断代的老手艺，实践团决定留下，为它的传承尽一份力。从2023年开始，团队以"一年一台阶"的目标稳步推进：首年完成了非遗影像记录，系列短视频在全网获得了超过百万的播放量；次年则通过非遗墙绘的美化酒坊和村庄墙面，将酿酒技艺和李白醉酒等文化元素融入公共空间；第三年，团队以村庄环境美化为依托，打造在地体验空间，并策划了“一封家书·一坛头酒”活动，通过情感传播唤起外出青年的乡愁。四年间，团队的足迹遍布莲麻村，不断深化合作。
今年暑期，实践团在前三年工作的基础上，进一步探索将头酒以更年轻的形象呈现在大众面前。团队成员跟随传承人学习了头酒的调制技艺，以头酒为基酒，搭配不同的饮料进行创新，开发出多款低度潮饮配方。在保留头酒风味特征的同时，降低了饮用的门槛。团队将调制好的潮饮带到村口，邀请过往的游客品鉴和打分，根据反馈意见调整配方比例。原本只有老辈人才能享用的烈酒，在与柠檬茶、气泡水的融合中，逐渐被年轻人所接受。
与调酒的"新"相对应的，是封坛的"旧"。团队延续了“酒酿团圆”的情感主题，邀请游客和村民共同参与团圆封坛仪式。游客在封条上写下自己的心愿，村民则写下对远方家人的思念，一同封藏一坛头酒，约定在团圆时开启。一坛酒，两种截然不同的打开方式——调酒是让头酒走向更广阔的天地，封坛则是让情感沉淀在心灵深处。这两项活动相辅相成，形成了一个“吸引来、留得住、还想来”的在地体验闭环。
与品牌孵化同步进行的，还有系统性的调研工作。在四年间，团队走遍了莲麻村及周边的酒坊，与酿酒师、村民以及进村的游客进行了深入的交流，全程跟拍头酒的酿造过程，记录下老匠人口述的技艺要点，面向大湾区青年消费者开展了消费意愿调查，走访了外出务工的村民了解他们的返乡意愿。四年积累的影像素材、口述文稿和问卷访谈记录，形成了一手资料库，涵盖技艺档案、消费数据和返乡意愿。
这些调研成果没有停留在纸面上。回到学校后，团队成员根据自己的专业优势，将资料分别转化为非遗影像作品、品牌设计方案和调研分析报告。“吕小田”品牌的视觉系统、产品包装方案和社交媒体内容，都由学生基于调研中梳理的酿造工艺和文化特征自主完成，实现了从田野调查到设计输出的完整转化。
莲麻村的酿酒师白杰鹏与团队的合作已经持续了四年。从最初的“来帮忙”到如今的“回来干活”，在他看来，这群学生带来的不仅仅是镜头和设计稿，更是一种让老手艺焕发新生的可能性。四年的坚守证明了：非遗传承不是将老匠人固定在酒缸边，而是让年轻人用自己的方式接住这杯承载着历史与文化的酒。实践团计划继续推进“吕小田”品牌的常态化运营和青年返乡创业孵化，让这项370年的老手艺在下一代手中继续传承下去。
文、图｜记者 郭子扬 通讯员 邹旖佳
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