中新网北京7月24日电(记者 上官云)俗语有“冷在三九，热在三伏”。今年“三伏天”已拉开帷幕，此前，“头伏饺子二伏面”“三伏天减重食谱来了”等话题在社交平台上引发热议。
古代没有空调和电风扇，面对炎炎夏日，古人如何在饮食上应对酷暑？扬州大学文学院特聘教授孟令法介绍，伏天吃面的习惯自古以来就有。不仅如此，古人的夏季饮食十分讲究，会吃冷饮、荷叶粥等解暑食物，以及当季水果蔬菜等。
在他眼中，这些夏季饮食蕴含着古人的养生之道，例如顺时生活、冬食夏补等，同时，古人配合多种避暑方式，把难耐的盛夏，创造出一套有节奏、有文化、有生活情趣的岁时体系。
资料图：参与活动的居民手拿烙饼摊鸡蛋。中新社记者 崔楠 摄
热汤面，散去体内湿热
孟令法说，作为四时八节的重要时段，古人认为夏天从立夏开始，经过端午、夏至、三伏、七夕，到立秋结束，时长大约三个月，遇到闰月可能长达四个月。
在三伏酷热的天气里，面食深受大众喜爱，这种饮食偏好早在南北朝时期就有记载。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中写道：“伏日，并作汤饼，名为‘辟恶饼’”。
此外，《世说新语》里还记载了一个有趣的故事。何晏是三国时期的玄学家，以容貌俊美、面部皮肤白皙著称。魏明帝曹叡怀疑他以粉饰面容，便在大热天里赐他一碗热汤饼。何晏吃完后满头大汗，用衣袖擦拭，皮肤反而显得更白。
孟令法解释，此事经考证可能为魏文帝曹丕所作，但能说明当时盛夏吃“汤饼”的风俗。自宋代起，“汤饼”逐渐演变为今日的片汤面之类的食物，后世也将“面条”等归为此类，至今饮食上仍有“头伏饺子二伏面”的说法。
“从顺应自然规律来看，人们在伏天吃面食，主要基于经验，认为三伏天出汗多，会耗气伤津，而吃热汤面，能使人体微微出汗，驱散体内积热湿气。”他说。
买冰食，吃羊肉
包括吃面在内，进入三伏天后，古人为纳凉避暑，在饮食上颇费心思。
孟令法举例说，人们喜爱凉饮、蜜饯、绿豆粥、荷叶粥、莲子羹等清淡食物，而宫廷有造冰、藏冰、赐冰之制，民间虽不及前者，但也有在汲井水、食凉浆之外到冰铺购买冰食。
此外，民间还有冬食夏补的习俗。除了吃消暑食物外，孟令法表示，古人也讲究“以热制热”，传说源自彭祖的“伏天吃伏羊”就是这种理念的重要体现。
他查阅文献得知，“伏天吃伏羊”在汉代已十分普遍。《汉书》记载，皇帝会在伏日给从官赐肉，这里的“官肉”即为“大三牲”之一的羊肉。
“伏日食羊”在民间也很盛行。孟令法解释，古人认为夏季人体毛孔张开，而羊肉性温，再配以葱、姜等热食热饮，能逼出体内冬春积攒的寒湿之气，从而预防秋冬咳喘等。
三伏天的养生之道
孟令法介绍，夏季特别是三伏天，从古至今，人们的饮食注重清、淡、凉、润，即趋向清热、祛湿、健脾、少荤腻、忌燥热，因此时令蔬果都是常备食物。
“时令蔬果的种类随时间变化日益丰富，如甜瓜、菱角、莲蓬、莲藕、青梅、李子、冬瓜等，而凉茶、菊花茶、酸梅汤等也是饮中佳品。”他补充说，冬食夏补有保健作用，但不暴饮冷、不酗酒、不过度食辛热，则成为夏日防止伤脾胃的重要养生方法。
在三伏天，人们忌暴饮暴食，少吃冰食冷食等饮食习惯，是经时间检验的，也体现中国人独特的养生智慧。古人总结了诸多夏季养生经验，如顺应夏季阳气升发，以热散寒，
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