萍乡宜春一带，早餐摊上的肥肠粉堪称一绝，当地居民以此为开端，迎来活力满满的一天。锅里的卤制猪肠切小段，和红薯粉条在骨头汤里翻滚，肥肠变得软糯有嚼劲，粉条吸饱汤汁显出光泽，再拌入红油辣子，整碗汤色泽就红亮起来。捧在手里，连汤带料送入口中，肥肠的鲜美和粉条的爽滑在嘴里交融，辣气直冲脑门，额头渐渐冒汗，全身的疲惫顿时烟消云散。
调制这道肥肠粉，猪肠的清洗与卤制最为讲究，费时费力却决定最后口味。先用面粉和粗盐反复揉搓猪肠内外，把它表面的黏液与怪味都剔除干净，翻过面来再扯掉多余的油脂，最后用清水反复冲洗，直至水变清澈。处理好的肠段冷水下锅，煮沸后撇去浮沫并捞出，另起锅热油，倒入姜片、八角、桂皮和干辣椒爆出香味，把肠段放进去翻炒，随即加入酱油和料酒，然后浇上足量开水，慢慢咕嘟一个半小时。肥肠在锅中慢慢软化，泛起红润光泽，卤香味慢慢渗进每一层肠壁。红薯粉条用温水泡软待用。
再另起锅，烧开骨头熬制的高汤，把泡软的粉条下锅汆烫一分钟，粉条迅速吸饱鲜味变得半透明。捞到碗里垫底，上面铺上卤好的肠段，浇上一勺滚烫的骨头汤，再淋上红油辣子，撒上葱花和炸得香脆的花生米。粉条在热汤里吸足了鲜味，裹着一层红亮的油光。肥肠堆在碗面上，散发着醇厚诱人的卤香。
夹起一筷子肥肠粉放进嘴里，粉条滑嫩有弹性，吸饱汤汁后每根都饱满多汁。肥肠软嫩入味，卤香扑鼻，咀嚼时油脂香气在嘴里四溢。肠壁的柔韧和内里的软糯形成对比，红油的辣味紧随其后，在舌尖起舞，花生米的香脆偶有穿插。清晨的萍乡，一碗肥肠粉下喉，额前渗出细汗，一天的精力都被这浓郁的滋味唤醒，这是湘赣交界的风土人情，热烈而直接。
网友评论