平日里，比起山珍海味，寻常的家常菜反倒能更得人心。咱们来试试一道受欢迎的经典菜式——豆豉虎皮青椒。此菜制作不复杂，稍加功夫就能端上桌。青椒在滚烫的油锅里煎至金黄，带着虎皮般的纹路，再佐以豆豉，酱香浓郁，微带辣味又带着些许酸甜，特别适合下饭。旺火快炒，香气扑鼻，家人们每次动筷，米饭往往不够分配。这道菜的做法相当省心，不妨学做一番。
豆豉虎皮青椒
【主料】
青椒、豆豉、蒜瓣、食盐、白糖、生抽、香醋、蘑菇精、食用油
【制作步骤】
1，将青椒洗净，去蒂去籽，一剖为二。一定要把水沥干，以免入油时飞溅。
2，炊具烧热，倒油，量要比平时炒菜时略多。油温热到八成，冒细烟时转中火，把青椒下锅。
3，用锅铲的背面按住青椒，一边按压一边在锅底画圈。单面煎好再翻面，确保受热一致。
4，煎到青椒身软，表皮起皱，颜色变金黄，像披了虎皮那样。盛出备用，锅里留少许油。
5，加入蒜末、豆豉，小火炒透，直到蒜香和豆豉的酱香散发出来。
6，把煎过的青椒倒回锅中，沿着锅边淋点清水，放进生抽、少许盐、糖来增味，再加点香醋和蘑菇精调味。
7，猛火快炒，使汤汁收紧，然后离火装盘。这一步关键要快，过度翻炒会让青椒失去脆嫩。
这么烹调出的豆豉虎皮青椒，外层微脆，内里软嫩，滋味十足。青椒浸透了豆豉的咸香，微辣中带着咸甜，非常开胃。真是一道价廉物美的家常菜，快捷又简单，没什么技术要求。
小贴士：
1，选皮薄肉厚的青椒做，这样煎出来的口感更佳。家里有孩子或吃不了辣的，用圆椒或普通菜椒也完全没问题。
2，豆豉和生抽都有咸度，加盐时要适量，避免过咸。
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