我家孩子平时早饭吃得磨磨蹭蹭。有回周荣素来家里，看她烙的鸡蛋饼圆溜溜金灿灿的，用筷子夹起来软塌塌的能对折。我家孩子自己主动拿了两张鸡蛋饼卷在一起，没两分钟就吃完了，说比外面卖的还好吃。我心想那是因为你妈以前做的太难吃了。
周荣素教的方法确实不凡。她做鸡蛋饼，从头到尾没用擀面杖，没揉面，就一双筷子一个碗。她把面粉倒进碗里，加清水搅和，调到面糊顺滑能流动，像酸奶那个浓稠度。她说面粉先用水调开，再加鸡蛋，这样面糊不容易起疙瘩，摊出来的饼才均匀。我以前都是鸡蛋和面粉一起搅，搅半天里面还是一坨一坨的面疙瘩。
面糊调好了，她才打鸡蛋进去，又撒了点盐和葱花，搅匀了。她说这个时候的面糊状态应该是舀一勺倒下来，能连成一条线不断，太稠了饼厚，太稀了饼容易破。
摊饼的关键她讲得很仔细。平底锅烧热，刷一层薄油，油不用多，用厨房纸巾擦一圈就行。油热了转中小火，舀一勺面糊倒进锅里，手腕转一圈让面糊均匀地铺开。她说这个动作要快，面糊倒进去就得赶紧转锅，慢了面糊凝固了就摊不开了。
摊好以后别急着翻面，等表面面糊基本凝固了，边缘微微翘起来，用铲子沿着锅边铲一圈，轻轻一晃锅饼就能滑动，这时候再翻面。她说翻面的时机特别重要，翻早了饼没定型容易破，翻晚了底面糊了上面还没熟。翻过来再烙半分钟左右，两面金黄就可以出锅了。
她烙的第一张饼，薄厚均匀，咬一口又嫩又香，带着葱花的清香和鸡蛋的鲜美，跟我做的那种干巴巴硬邦邦的完全不在一个水平上。那天周荣素一共烙了五六张，一张比一张漂亮。
周荣素说鸡蛋饼这东西，材料就是最简单的面粉鸡蛋水，谁家都有。但好吃的鸡蛋饼和不好吃的鸡蛋饼，差的就是那几个小动作。面糊怎么调、火候怎么控制、什么时候翻面，每个细节做对了，出来的饼就软嫩好吃。她还教了我几个变着花样的做法，面糊里可以加胡萝卜丝、西葫芦丝、火腿丁，或者撒点黑芝麻，味道都不一样，换着做吃不腻。
后来我把这个做法练熟了，现在早上十分钟就能端出一盘软嫩的鸡蛋饼。有时候晚上不想做饭，烙几张饼卷上中午剩的菜，也是一顿像样的晚饭。孩子时不时还会点餐，说妈妈明天做鸡蛋饼吧，我要卷火腿肠的那种。他早忘了他妈妈曾经是个连鸡蛋饼都翻不了面的人。
说到底，越是简单的家常饭菜，越讲究手法。周荣素教会我的不只是一张鸡蛋饼，而是一个道理——很多事看着简单，但要做好，里面的门道还真不少。
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温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的烹饪经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用刀具和灶具时请注意安全。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。
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